recetas refrescantes
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
El vitello tonnato es un plato con muchas ventajas: carne tierna que se sirve fría, a muy buen precio, mejora si se hace con antelación (perfecto para tener invitados sin tener que cocinar el mismo día), y se combina con una salsa muy refrescante gracias a la combinación del atún y las alcaparras
.
Nuestros amigos de Luis de Blas nos envían esta receta para elaborar este particular mar-y-tierra de origen piamontés en el que marinaremos un redondo de ternera con el vino y las hortalizas para luego escalfarlo suavemente hasta que esté a punto
Una vez fría la carne, podemos preparar la salsa, cortar la carne en finas láminas…y servir
.
.
para la carne
1 k redondo de ternera
1 L vino blanco
1 rama de apio
1 cebolla
1 zanahoria
3 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
3 clavos
Unas ramitas de romero
Sal
para la salsa “atunada”
300 g atún en aceite
4 yemas de huevo cocidas
8 anchoas
10 g alcaparras
Zumo de 1 limón
1 cucharada de vinagre
.
Elaboración de Vitello Tonnato | Tenera | Carnes | Pescado Azul| Conservas | Encurtidos.
para la carne
Maceramos en un recipiente adecuado el redondo con el vino, las especias, las hortalizas, y la sal durante 12 horas aprox
La carne ha de quedar cubierta de líquido
Una vez transcurrido el tiempo, pasamos todo el contenido a una olla y rellenamos con agua hasta que sobrepase la carne unos dos dedos por encima, lo tapamos y cuando empiece a hervir, cocinamos a fuego medio durante 1 h y 20 minutos (unos 17 minutos en olla rápida)
Una vez cocido, lo dejamos enfriar. Tendrá que pasar al menos 2 h en nevera
Reservamos parte del caldo de cocción
para la salsa
Batimos en robot o con batidora de mano todos los ingredientes de la salsa, además de un par de cucharadas del caldo de la carne que agregaremos poco a poco para obtener una salsa líquida, pero no en exceso
Una vez esté bien fría la carne, la cortamos en lonchas finas, preferiblemente en cortafiambres, y las ponemos en un plato como si fuera un carpaccio
Cubrimos con la salsa y adornamos con alcaparras
más en afuegolento
receta ensalada de carne de vacuno, peras, nueces y brotes con salsa de queso azul
receta srkei o bacalao a la sartén con huevo y alcaparras
|
|
|
|
|---|
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
153 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
