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recetas refrescantes

Vitello Tonnato | Tenera | Carnes | Pescado Azul| Conservas | Encurtidos





Las Recetas de los Amigos
en afl



El vitello tonnato es un plato con muchas ventajas: carne tierna que se sirve fría, a muy buen precio, mejora si se hace con antelación (perfecto para tener invitados sin tener que cocinar el mismo día), y se combina con una salsa muy refrescante gracias a la combinación del atún y las alcaparras

.

 

Nuestros amigos de Luis de Blas nos envían esta receta para elaborar este particular mar-y-tierra de origen piamontés en el que marinaremos un redondo de ternera con el vino y las hortalizas para luego escalfarlo suavemente hasta que esté a punto

 

Una vez fría la carne, podemos preparar la salsa, cortar la carne en finas láminas…y servir

 

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COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Vitello Tonnato | Tenera | Carnes | Pescado Azul| Conservas | Encurtidos

.

para la carne

1 k redondo de ternera

1 L vino blanco

1 rama de apio

1 cebolla

1 zanahoria

3 hojas de laurel

Pimienta negra en grano

3 clavos

Unas ramitas de romero

Sal

 

para la salsa “atunada”

300 g atún en aceite

4 yemas de huevo cocidas

8 anchoas

10 g alcaparras

Zumo de 1 limón

1 cucharada de vinagre

 

Receta Vitello Tonnato Luis de Blas Afuegolento

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Elaboración de Vitello Tonnato | Tenera | Carnes | Pescado Azul| Conservas | Encurtidos

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para la carne

Maceramos en un recipiente adecuado el redondo con el vino, las especias, las hortalizas, y la sal durante 12 horas aprox

La carne ha de quedar cubierta de líquido

 

Una vez transcurrido el tiempo, pasamos todo el contenido a una olla y rellenamos con agua hasta que sobrepase la carne unos dos dedos por encima, lo tapamos y cuando empiece a hervir, cocinamos a fuego medio durante 1 h y 20 minutos (unos 17 minutos en olla rápida)

 

Una vez cocido, lo dejamos enfriar. Tendrá que pasar al menos 2 h en nevera

Reservamos parte del caldo de cocción

 

para la salsa

Batimos en robot o con batidora de mano todos los ingredientes de la salsa, además de un par de cucharadas del caldo de la carne que agregaremos poco a poco para obtener una salsa líquida, pero no en exceso

 

Una vez esté bien fría la carne, la cortamos en lonchas finas, preferiblemente en cortafiambres, y las ponemos en un plato como si fuera un carpaccio

 

Cubrimos con la salsa y adornamos con alcaparras

 

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Pedro Manuel Collado Cruz

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