 | Las Recetas de los Amigos en afl |
El vitello tonnato es un plato con muchas ventajas: carne tierna que se sirve fría, a muy buen precio, mejora si se hace con antelación (perfecto para tener invitados sin tener que cocinar el mismo día), y se combina con una salsa muy refrescante gracias a la combinación del atún y las alcaparras
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Nuestros amigos de Luis de Blas nos envían esta receta para elaborar este particular mar-y-tierra de origen piamontés en el que marinaremos un redondo de ternera con el vino y las hortalizas para luego escalfarlo suavemente hasta que esté a punto
Una vez fría la carne, podemos preparar la salsa, cortar la carne en finas láminas…y servir
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para la carne
1 k redondo de ternera
1 L vino blanco
1 rama de apio
1 cebolla
1 zanahoria
3 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
3 clavos
Unas ramitas de romero
Sal
para la salsa “atunada”
300 g atún en aceite
4 yemas de huevo cocidas
8 anchoas
10 g alcaparras
Zumo de 1 limón
1 cucharada de vinagre
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para la carne
Maceramos en un recipiente adecuado el redondo con el vino, las especias, las hortalizas, y la sal durante 12 horas aprox
La carne ha de quedar cubierta de líquido
Una vez transcurrido el tiempo, pasamos todo el contenido a una olla y rellenamos con agua hasta que sobrepase la carne unos dos dedos por encima, lo tapamos y cuando empiece a hervir, cocinamos a fuego medio durante 1 h y 20 minutos (unos 17 minutos en olla rápida)
Una vez cocido, lo dejamos enfriar. Tendrá que pasar al menos 2 h en nevera
Reservamos parte del caldo de cocción
para la salsa
Batimos en robot o con batidora de mano todos los ingredientes de la salsa, además de un par de cucharadas del caldo de la carne que agregaremos poco a poco para obtener una salsa líquida, pero no en exceso
Una vez esté bien fría la carne, la cortamos en lonchas finas, preferiblemente en cortafiambres, y las ponemos en un plato como si fuera un carpaccio
Cubrimos con la salsa y adornamos con alcaparras
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