una ya clásica receta
 | Tomeu Caldentey "Alta Cuina Mallorquina" |
INGREDIENTES
Para el gel de piña:
? 1 l piña licuada
? 200 gr. tapioca
? 50 gr. azúcar
Para la salsa de soja:
? 50 gr. shake (vino de arroz)
? 200 gr. azúcar
? 100 gr. vinagre arroz
? 100 gr. salsa de soja
? 4 escalopes de foie
? 8 vieiras grandes
? 4 mini calabacines escaldados
? 8 mini zanahorias escaldadas
? sal, pimienta negra, aceite de oliva, aceite de sésamo, sal Maldon (flor de sal)
PARA EL GEL
? Poner a cocer el litro de piña licuada en una olla
? Añadir la tapioca cuando empiece a cocer
? Remover sin parar sobre un fuego suave
? Añadir el azúcar cuando comience espesar
? Retirar del fuego cuando tenga una textura espesa y elástica
? Pasar por un colador fino y dejar reposar fuera del fuego
PARA LA SALSA
? Poner en una olla el shake y calentar sobre fuego suve durante unos minutos
? Incorporar el resto de ingredientes y dejar reducir la salsa a fuego suave hasta conseguir una textura un poco espesa
? Reservar fuera del fuego hasta su utilización
MONTAJE
? Dorar los escalopes de foie condimentados con sal y pimienta negra en una sartén muy caliente
? Acabar la cocción de los escalopes y ponerlos 3 o 4 minutos en el horno a 200ºC
? Reservarlos en lugar caliente y taparlos con papel de cocina para eliminar la grasa que van expulsando.
? Saltear las mini verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca. Condimentarlas con el aceite de sésamo y sal. Reservarlas en un lugar caliente.
? Calentar el gel de piña y poner una cucharada en el centro del plato
? Colocar las vieiras torradas y el escalope de foie sobre el gel de piña
? Terminar poniendo las verduritas en el plato y salsear con un poco de salsa de soja
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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