una ya clásica receta
 | Tomeu Caldentey "Alta Cuina Mallorquina" |
INGREDIENTES
Para el gel de piña:
? 1 l piña licuada
? 200 gr. tapioca
? 50 gr. azúcar
Para la salsa de soja:
? 50 gr. shake (vino de arroz)
? 200 gr. azúcar
? 100 gr. vinagre arroz
? 100 gr. salsa de soja
? 4 escalopes de foie
? 8 vieiras grandes
? 4 mini calabacines escaldados
? 8 mini zanahorias escaldadas
? sal, pimienta negra, aceite de oliva, aceite de sésamo, sal Maldon (flor de sal)
PARA EL GEL
? Poner a cocer el litro de piña licuada en una olla
? Añadir la tapioca cuando empiece a cocer
? Remover sin parar sobre un fuego suave
? Añadir el azúcar cuando comience espesar
? Retirar del fuego cuando tenga una textura espesa y elástica
? Pasar por un colador fino y dejar reposar fuera del fuego
PARA LA SALSA
? Poner en una olla el shake y calentar sobre fuego suve durante unos minutos
? Incorporar el resto de ingredientes y dejar reducir la salsa a fuego suave hasta conseguir una textura un poco espesa
? Reservar fuera del fuego hasta su utilización
MONTAJE
? Dorar los escalopes de foie condimentados con sal y pimienta negra en una sartén muy caliente
? Acabar la cocción de los escalopes y ponerlos 3 o 4 minutos en el horno a 200ºC
? Reservarlos en lugar caliente y taparlos con papel de cocina para eliminar la grasa que van expulsando.
? Saltear las mini verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca. Condimentarlas con el aceite de sésamo y sal. Reservarlas en un lugar caliente.
? Calentar el gel de piña y poner una cucharada en el centro del plato
? Colocar las vieiras torradas y el escalope de foie sobre el gel de piña
? Terminar poniendo las verduritas en el plato y salsear con un poco de salsa de soja
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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