 | Las Recetas de los Amigos en afl |
México con acento andaluz Alba Mateos
Cebolla encurtida:
· 3 cucharada Vinagre de Jerez Reserva
· 2 naranjas
· 1 cucharada de sal gorda
· 2 cebollas moradas
Seitán enmolado:
· 1 bloque de seitán esponjoso
· 2cdas de mole concentrado
· 150 ml de agua
· ¼ cucharadita Vinagre de Jerez Reserva
Mayonesa de chipotle ahumado:
· 2 yemas de huevo
· 1 cucharadita de Vinagre de Jerez Reserva
· ¼ cucharadita de sal
· 1 chipotle ahumado
Tortilla:
· 100g harina de maíz amarillo precocida
· Agua
· Sal
Lechuga rizada
Elaboración de Tortillas con SeitanCortamos las cebollas moradas en juliana, las introducimos en un tarro de cristal hermético con la sal, el vinagre y el zumo de las naranjas. Dejar reposar en frio al menos 1 día.
Cortamos el seitán en tiras con un grosor de 2cm, marcamos en una sartén antiadherente a fuego fuerte y reservamos, disolvemos el concentrado de mole en un cazo pequeño con el vinagre y el agua. Calentamos a fuego suave hasta que tenga una textura homogénea y suave.
Ponemos el seitán en una bandeja, lo cubrimos con el mole y reservamos.
México con acento andaluz
Alba Mateos
En un bol mezclamos la harina con el agua y la sal hasta tener una masa consistente. Dejamos reposar 10min. Hacemos bolas de 20gr y las prensamos con ayuda de una tortillera. Las calentamos en una sartén antiadherente por ambos lados hasta que estén doradas Emulsionamos las yemas con el vinagre y el aceite hasta obtener una mayonesa ligera, en un robot trituramos el chipotle y pasamos por un colador para dejarlo lo más fino posible. Añadimos el puré de chipotle a la mayonesa y mezclamos hasta que esté bien integrado. Lo ponemos en un biberón y reservamos a la hora del emplatado.
Lavar la lechuga rizada y secar bien, cortamos las cebollas en brunoise y montamos el taco con la lechuga, la cebolla, dos tiras de seitán y la mayonesa.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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