Facil de hacer y de un gran resultado
 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
tartar de gamba de Vilanova ( importante gamba fresca del dia!) sobre una ensaladilla refrescante de patata y celeri y una leche de tigre de toques nikkei
para el tartar de gamba:
gamba roja fresca
aceite de oliva D.O Siurana
sal
pimienta negra
para la leche de tigre:
400 g de zumo de lima
25 g de rocoto sin pepitas
10 g de cilantro
50 g de zanahoria
10 g ajo
5 g jenjibre pelado
100 g de aceite de sesamo
20 g salsa teriyaki
60 g de pescado tipo corvina
100 g de aceite extra virgen
para la ensaladilla:
patata ratte
celeri( bulbo de apio)
mantequilla
leche .
para la leche de tigre:
triturar todo excepto el aceite de oliva hasta conseguir una pasta homogénea e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
para la ensaladilla:
cocer la patata ratte con la piel y pelar , pasar por el pasapurés. montar con mantequilla y leche caliente hasta que tenga la texura deseada. dejar enfriar
rallar el celeri y cocer, enfriar y mezclar con la mezcla anterior, rectificar de sal y pimienta.
finalización y montaje:
En el plato disponer la leche de tigre y encima en un molde redondo la ensaladilla, encima la gamba cortada gruesa y aliñada decorar con cebollino picado y germinados , sal maldon y servir .
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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