 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
tartar de gamba de Vilanova ( importante gamba fresca del dia!) sobre una ensaladilla refrescante de patata y celeri y una leche de tigre de toques nikkei
para el tartar de gamba:
gamba roja fresca
aceite de oliva D.O Siurana
sal
pimienta negra
para la leche de tigre:
400 g de zumo de lima
25 g de rocoto sin pepitas
10 g de cilantro
50 g de zanahoria
10 g ajo
5 g jenjibre pelado
100 g de aceite de sesamo
20 g salsa teriyaki
60 g de pescado tipo corvina
100 g de aceite extra virgen
para la ensaladilla:
patata ratte
celeri( bulbo de apio)
mantequilla
leche .
para la leche de tigre:
triturar todo excepto el aceite de oliva hasta conseguir una pasta homogénea e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
para la ensaladilla:
cocer la patata ratte con la piel y pelar , pasar por el pasapurés. montar con mantequilla y leche caliente hasta que tenga la texura deseada. dejar enfriar
rallar el celeri y cocer, enfriar y mezclar con la mezcla anterior, rectificar de sal y pimienta.
finalización y montaje:
En el plato disponer la leche de tigre y encima en un molde redondo la ensaladilla, encima la gamba cortada gruesa y aliñada decorar con cebollino picado y germinados , sal maldon y servir .
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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