 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
tartar de gamba de Vilanova ( importante gamba fresca del dia!) sobre una ensaladilla refrescante de patata y celeri y una leche de tigre de toques nikkei
para el tartar de gamba:
gamba roja fresca
aceite de oliva D.O Siurana
sal
pimienta negra
para la leche de tigre:
400 g de zumo de lima
25 g de rocoto sin pepitas
10 g de cilantro
50 g de zanahoria
10 g ajo
5 g jenjibre pelado
100 g de aceite de sesamo
20 g salsa teriyaki
60 g de pescado tipo corvina
100 g de aceite extra virgen
para la ensaladilla:
patata ratte
celeri( bulbo de apio)
mantequilla
leche .
para la leche de tigre:
triturar todo excepto el aceite de oliva hasta conseguir una pasta homogénea e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
para la ensaladilla:
cocer la patata ratte con la piel y pelar , pasar por el pasapurés. montar con mantequilla y leche caliente hasta que tenga la texura deseada. dejar enfriar
rallar el celeri y cocer, enfriar y mezclar con la mezcla anterior, rectificar de sal y pimienta.
finalización y montaje:
En el plato disponer la leche de tigre y encima en un molde redondo la ensaladilla, encima la gamba cortada gruesa y aliñada decorar con cebollino picado y germinados , sal maldon y servir .
1 COQUELET
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