Facil de hacer y de un gran resultado
 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
tartar de gamba de Vilanova ( importante gamba fresca del dia!) sobre una ensaladilla refrescante de patata y celeri y una leche de tigre de toques nikkei
para el tartar de gamba:
gamba roja fresca
aceite de oliva D.O Siurana
sal
pimienta negra
para la leche de tigre:
400 g de zumo de lima
25 g de rocoto sin pepitas
10 g de cilantro
50 g de zanahoria
10 g ajo
5 g jenjibre pelado
100 g de aceite de sesamo
20 g salsa teriyaki
60 g de pescado tipo corvina
100 g de aceite extra virgen
para la ensaladilla:
patata ratte
celeri( bulbo de apio)
mantequilla
leche .
para la leche de tigre:
triturar todo excepto el aceite de oliva hasta conseguir una pasta homogénea e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
para la ensaladilla:
cocer la patata ratte con la piel y pelar , pasar por el pasapurés. montar con mantequilla y leche caliente hasta que tenga la texura deseada. dejar enfriar
rallar el celeri y cocer, enfriar y mezclar con la mezcla anterior, rectificar de sal y pimienta.
finalización y montaje:
En el plato disponer la leche de tigre y encima en un molde redondo la ensaladilla, encima la gamba cortada gruesa y aliñada decorar con cebollino picado y germinados , sal maldon y servir .
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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