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Esta increíble tarta no es solo una partitura para la vista, ni música para los oídos, si no que es

Tarta Melodia





VERÓNICA CASTRILLO SÁNCHEZ
“Me gusta sorprender con mis creaciones”



La tarta se compone de un bizcocho de zanahoria morada con frutos secos, una crema de queso y lima, una crema de aguacate y lima en su interior y recubierta de merengue suizo de mantequilla.

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tarta Melodia

 

Para el bizcocho:

3 Huevos

100 gr de azúcar moreno

180 gr de azúcar blanquilla

180 ml de aceite de oliva suave

1 cucharadita de vainilla en pasta

450 gr de zanahoria morada rallada

120 ml de agua

300 gr de harina común

16 gr de levadura química

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

Pizca de sal

120 gr de frutos secos troceados (avellanas, almendras, anacardos, pistachos, nueces y nueces pecanas)

 

Para la crema de queso y lima:

300 gr de queso crema

100 gr de mantequilla pomada

250 de azúcar glas

Ralladura de 2 limas

Zumo de media lima

 

Para la crema de aguacate  y lima:

1 Aguacate

2 Huevos

4 Yemas

150 gr de azúcar blanquilla

Ralladura de 2 limones

120 ml de de zumo de limón

115 gr de mantequilla

 

Para el merengue suizo de mantequilla:

100 gr de claras

200 gr de azúcar blanquilla

300 gr de mantequilla pomada en cubos

Colorante color uva

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Para el bizcocho:

  • He usado un molde cuadrado de 30x30 cm y luego he cortado circulo con tres moldes de diferentes tamaños, 6cm, 8cm, 10cm. Necesitaremos 3 bizcochos de cada medida.

 

1.Batir los huevos con los dos tipos de azúcar  5 minutos.

2.Echar el aceite el forma de hilillo y la vainilla en pasta y batir 1 minuto.

3.Añadir la zanahoria rallada y batir hasta integrar.

4.Incorporar el agua y batir hasta que se mezcle todo.

5.Echar la harina tamizada, la levadura, las especias y la sal y mezclar hasta integrar.

6.Por ultimo añadir los frutos secos troceados y remover. Volcar la mezcla en los moldes previamente engrasados. Horno 35 minutos a180 grados calor arriba y abajo sin ventilador. Comprobar si esta hecho pinchando en el centro.

 

Para la crema de queso y lima:

1.Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema sin grumos.

2.Añadir la ralladura y el zumo de lima y batir a velocidad baja hasta integrar.

3.Echar la crema de queso fría y batir a velocidad alta 1 minuto.

 

Para la crema de aguacate y lima:

1.Triturar el aguacate hasta obtener un puré y reservar.

2.Batir los 2 huevos y las 4 yemas, el azúcar y la ralladura de lima durante 5 minutos.

3.Añadir el zumo de lima y batir hasta integrar.

4.Volcar la mezcla a un cazo y calentar a fuego medio sin parar de remover durante 15 minutos. Tendrás que obtener una crema, si pasados esos 15 minutos ves que la mezcla no es una crema espesa seguir unos minutos mas.

5.Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se integre bien a la crema.

6.Volcar a un bol y mezclar bien con el puré de aguacate hasta que sea una mezcla uniforme. Tapar a piel con papel transparente. Dejar enfriar.

 

Elaboración de Tarta Melodia

 

Para el merengue suizo de mantequilla:

1.En un cazo echar las claras con el azúcar, calentar a fuego medio y remover sin parar hasta que se disuelva el azúcar.

2.Una vez este disuelto el azúcar, volcar esa mezcla al bol de la batidora y batir con las varillas a velocidad baja e ir subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar a máxima potencia. Batir hasta ver el merengue blanco, brillante y con picos duros. Al levantar la varilla el pico debe de ser firme y no debe vencerse a los lados.

3.En este punto, añadir la mantequilla poco a poco y batir con el accesorio pala de la batidora a velocidad media. A mitad del proceso veréis que se corta la mezcla pero es normal, es que la mantequilla se esta integrando en el merengue, seguir batiendo hasta obtener una mezcla sedosa. Una vez este hecha la mezcla, añadir unas gotas de colorante al gusto y batir hasta que tenga un color homogéneo.

 

 

MONTAJE:

 

Untar una capa fina de crema de queso y lima sobre el bizcocho y hacer un dique alrededor de todo el bizcocho con esa crema. Una  vez hecho el dique rellenar el interior con la crema de aguacate y lima, poner el siguiente bizcocho encima y repetir el proceso con el siguiente bizcocho. Una vez coloques el tercer bizcocho encima, cubriremos toda la tarta con una capa recoge migas de merengue suizo. Dejar enfriar 30 minutos en la nevera. Una vez fría, recubrir la tarta con otra capa de merengue suizo mas gruesa. Dejar enfriar en la nevera 15 minutos y decorar al gusto.

 






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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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