 | Las Recetas de los Amigos en afl |
El chef pastelero Felipe Maranho De Oliveira
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● Especialidades: Técnicas em processos de panificação e confeitaria
● Curso: Panificação Senac
● Trabalho atual: Fundação Antônio Antonieta Cintra Gordinho (panificação e confeitaria)
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Especialidades: Técnicas em processos de panificação e confeitaria
*Creme de leite ninho
400g de leite condensado
150g de leite pó Ninho
150g de margarina bolo
2 latas de creme de leite sem soro
15g de gelatina sem sabor
*Base de biscoito Oreo
250g de biscoito Oreo
80g de margarina bolo
*Ganache
150g chocolate ao leite
100g chocolate meio amargo
100g creme de leite ( caixinha)
Passe óleo em um aro 20cm unte com açúcar refinado coloque o aro em um prato laminado e reserve, em uma tigela misture o biscoito Oreo triturado com 80g de margarina bolo já derretida e misture, espalhe sobre o prato laminado formando uma base plana, reservar a base na geladeira. Em uma batedeira coloque a 150g de margarina bolo e o leite condensado bata em velocidade média rápida até obter um creme homogêneo , em seguida adicione o leite Ninho em pó e duas latas de creme de leite sem soro ( creme de leite gelado) bater em velocidade lenta somente para misturar os ingredientes (passe uma colher no fundo da batedeira para misturar) depois na rápida até misturar por último a gelatina sem sabor hidratada e aquecida de 15 a 20 segundos no micro-ondas adicionar a gelatina ao creme bater por mais um minuto, espalhar o creme sobre a base de bolacha levar por 40 minutos no freezer ou 3 horas na geladeira, após esse período prepare o ganache, derreta o chocolate de 30 em 30 segundos misturando até estar totalmente homogêneo e misture com o creme de leite em temperatura ambiente, espalhar o ganache sobre a torta e use sua criatividade para decorar.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
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No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
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La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
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Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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