GRAN CAZUELA DE LA GASTRONOMIA CATALANA
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
1 L. CALDO DE PESCADO
1 COPA VINO BLANCO seco
1 UD. CEBOLLA
1 UD. ESCÓRPORA de 1 k
1 UD. LLUERNA (cuco o lucerna)
3 granos ANÍS
PREPARACIÓN
Con las cabezas y espinas de los pescados hacer un caldo al que se le pueden agregar hierbas: puerro, zanahoria, cebolla.
Dorar 3 o 4 dientes de ajo en una cazuela, preferentemente de hierro. Una vez dorados los ajos, reservarlos para hacer la picada con el perejil.
Sofreír la cebolla. Cuando esté dorada, añadir el tomate triturado y sin semillas. Reducir con el vino blanco.
Añadir las patatas cortadas a dados y rehogarlas durante unos 5 minutos.
Cubrir todo con el caldo de pescado y cocer a fuego suave (15 minutos aproximadamente).
A media cocción añadir la picada de los ajos con el perejil.
Unos 7 ninutos antes de que las patatas estén listas, incorporar el pescado que habremos cortado en rodajas, y salpimentado.
Rectificaremos de sal el conjunto, si conviene, y añadiremos una cuharada (de las de café) de pimentón dulce.
Si el resultado del caldo se ve un poco claro, se puede añadir un poco de harina de trigo para espesar.
Que aproveche.
NOTAS
Este es un plato de los pescadores de la Costa Brava. Era antiguamente el rancho de barca.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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