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GRAN CAZUELA DE LA GASTRONOMIA CATALANA

Suquet de Peix (Suquet" de Pescado)





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Suquet de Peix (Suquet" de Pescado)

1 L. CALDO DE PESCADO
1 COPA VINO BLANCO seco
1 UD. CEBOLLA
1 UD. ESCÓRPORA de 1 k
1 UD. LLUERNA (cuco o lucerna)
3 granos ANÍS

Elaboración de Suquet de Peix (Suquet" de Pescado)

PREPARACIÓN

Con las cabezas y espinas de los pescados hacer un caldo al que se le pueden agregar hierbas: puerro, zanahoria, cebolla.

Dorar 3 o 4 dientes de ajo en una cazuela, preferentemente de hierro. Una vez dorados los ajos, reservarlos para hacer la picada con el perejil.

Sofreír la cebolla. Cuando esté dorada, añadir el tomate triturado y sin semillas. Reducir con el vino blanco.

Añadir las patatas cortadas a dados y rehogarlas durante unos 5 minutos.

Cubrir todo con el caldo de pescado y cocer a fuego suave (15 minutos aproximadamente).

A media cocción añadir la picada de los ajos con el perejil.

Unos 7 ninutos antes de que las patatas estén listas, incorporar el pescado que habremos cortado en rodajas, y salpimentado.

Rectificaremos de sal el conjunto, si conviene, y añadiremos una cuharada (de las de café) de pimentón dulce.

Si el resultado del caldo se ve un poco claro, se puede añadir un poco de harina de trigo para espesar.

Que aproveche.

NOTAS

Este es un plato de los pescadores de la Costa Brava. Era antiguamente el rancho de barca.
 





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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