GRAN CAZUELA DE LA GASTRONOMIA CATALANA
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
1 L. CALDO DE PESCADO
1 COPA VINO BLANCO seco
1 UD. CEBOLLA
1 UD. ESCÓRPORA de 1 k
1 UD. LLUERNA (cuco o lucerna)
3 granos ANÍS
PREPARACIÓN
Con las cabezas y espinas de los pescados hacer un caldo al que se le pueden agregar hierbas: puerro, zanahoria, cebolla.
Dorar 3 o 4 dientes de ajo en una cazuela, preferentemente de hierro. Una vez dorados los ajos, reservarlos para hacer la picada con el perejil.
Sofreír la cebolla. Cuando esté dorada, añadir el tomate triturado y sin semillas. Reducir con el vino blanco.
Añadir las patatas cortadas a dados y rehogarlas durante unos 5 minutos.
Cubrir todo con el caldo de pescado y cocer a fuego suave (15 minutos aproximadamente).
A media cocción añadir la picada de los ajos con el perejil.
Unos 7 ninutos antes de que las patatas estén listas, incorporar el pescado que habremos cortado en rodajas, y salpimentado.
Rectificaremos de sal el conjunto, si conviene, y añadiremos una cuharada (de las de café) de pimentón dulce.
Si el resultado del caldo se ve un poco claro, se puede añadir un poco de harina de trigo para espesar.
Que aproveche.
NOTAS
Este es un plato de los pescadores de la Costa Brava. Era antiguamente el rancho de barca.
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