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Suquet de Langostinos Estilo Thai con Piña Caramelizada



@_y_and_g_ @afuegolentocom


Yilmar Urrea (Colombia) y Guillem Martínez (Cataluña)
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional



Guillem Martínez

Yilmar Urrea

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Suquet de Langostinos Estilo Thai con Piña Caramelizada

Una lata de leche de coco (400 ml)

• 50 gr. de pasta de curry amarillo 

• 12 Langostinos 

• 2 Zanahorias

• 10 Judías planas o Tirabeques 

• 15 Tomates cherry

• ½ Litro de fumet o caldo de pescado 

• 1 Lima 

• 1 Manojo de Cilantro 

• 1 Cebolla 

• 4 Ajos tiernos 

• 10 gr de Jengibre natural 

• ½ Piña natural 

• 10 patatas ratte o 3 patatas monalisa 

• 400 gr de Arroz Básmati 

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración de Suquet de Langostinos Estilo Thai con Piña Caramelizada

• Cortar las verduras  y sofreír: Cebolla y Jengibre (brunoise) , tomates (enteros), Ajos tiernos y Judía plana (al bies), Zanahoria (Vichy), ¼ de Piña (mirepoix)

• Añadir la patata previamente pelada y chascada (así liberamos todo su almidón)

• Cuando esté todo bien sofrito integramos el fumet y la pasta de curry 

• En el momento que empiece la ebullición añadir la leche de coco, sal y pimienta al gusto y dejar a fuego medio

• Mientras esperamos a que empiece la ebullición, Pelar los Langostinos (solo el cuerpo, bigotes, ojos y patas) reservamos 

• Añadir cilantro picado y ralladura de piel de Lima 

• Cuando nuestro suquet tome una textura parecida a la de una crema ligera bajamos el fuego al mínimo y añadimos los Langostinos, dejar cocer durante 5 / 7 min según su tamaño 

• Con el otro ¼ de Piña lo cortaremos en lingotes,  rebozar en azúcar moreno y caramelizar en una sarten bien caliente 

• Cocer Arroz basmati para acompañar 





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