 | Yilmar Urrea (Colombia) y Guillem Martínez (Cataluña) Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional |
Guillem Martínez
Yilmar Urrea
Una lata de leche de coco (400 ml)
• 50 gr. de pasta de curry amarillo
• 12 Langostinos
• 2 Zanahorias
• 10 Judías planas o Tirabeques
• 15 Tomates cherry
• ½ Litro de fumet o caldo de pescado
• 1 Lima
• 1 Manojo de Cilantro
• 1 Cebolla
• 4 Ajos tiernos
• 10 gr de Jengibre natural
• ½ Piña natural
• 10 patatas ratte o 3 patatas monalisa
• 400 gr de Arroz Básmati
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Elaboración de Suquet de Langostinos Estilo Thai con Piña Caramelizada• Cortar las verduras y sofreír: Cebolla y Jengibre (brunoise) , tomates (enteros), Ajos tiernos y Judía plana (al bies), Zanahoria (Vichy), ¼ de Piña (mirepoix)
• Añadir la patata previamente pelada y chascada (así liberamos todo su almidón)
• Cuando esté todo bien sofrito integramos el fumet y la pasta de curry
• En el momento que empiece la ebullición añadir la leche de coco, sal y pimienta al gusto y dejar a fuego medio
• Mientras esperamos a que empiece la ebullición, Pelar los Langostinos (solo el cuerpo, bigotes, ojos y patas) reservamos
• Añadir cilantro picado y ralladura de piel de Lima
• Cuando nuestro suquet tome una textura parecida a la de una crema ligera bajamos el fuego al mínimo y añadimos los Langostinos, dejar cocer durante 5 / 7 min según su tamaño
• Con el otro ¼ de Piña lo cortaremos en lingotes, rebozar en azúcar moreno y caramelizar en una sarten bien caliente
• Cocer Arroz basmati para acompañar
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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2 SEITÁN
