 | Yilmar Urrea (Colombia) y Guillem Martínez (Cataluña) Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional |
Guillem Martínez
Yilmar Urrea
Una lata de leche de coco (400 ml)
• 50 gr. de pasta de curry amarillo
• 12 Langostinos
• 2 Zanahorias
• 10 Judías planas o Tirabeques
• 15 Tomates cherry
• ½ Litro de fumet o caldo de pescado
• 1 Lima
• 1 Manojo de Cilantro
• 1 Cebolla
• 4 Ajos tiernos
• 10 gr de Jengibre natural
• ½ Piña natural
• 10 patatas ratte o 3 patatas monalisa
• 400 gr de Arroz Básmati
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Elaboración de Suquet de Langostinos Estilo Thai con Piña Caramelizada• Cortar las verduras y sofreír: Cebolla y Jengibre (brunoise) , tomates (enteros), Ajos tiernos y Judía plana (al bies), Zanahoria (Vichy), ¼ de Piña (mirepoix)
• Añadir la patata previamente pelada y chascada (así liberamos todo su almidón)
• Cuando esté todo bien sofrito integramos el fumet y la pasta de curry
• En el momento que empiece la ebullición añadir la leche de coco, sal y pimienta al gusto y dejar a fuego medio
• Mientras esperamos a que empiece la ebullición, Pelar los Langostinos (solo el cuerpo, bigotes, ojos y patas) reservamos
• Añadir cilantro picado y ralladura de piel de Lima
• Cuando nuestro suquet tome una textura parecida a la de una crema ligera bajamos el fuego al mínimo y añadimos los Langostinos, dejar cocer durante 5 / 7 min según su tamaño
• Con el otro ¼ de Piña lo cortaremos en lingotes, rebozar en azúcar moreno y caramelizar en una sarten bien caliente
• Cocer Arroz basmati para acompañar
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