 | Llorenç Sasó Sierra mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores. |
Dando le vuelta a las Sopas y sera de bocado .
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Neules (obleas hechas con harian y agua)
Cebolla tierna
Tomates de ramallet
Coliflor
Col borrachona
Panceta
Botifarro
Sobrassada
Perejil
Pimentón
Aceite de oliva
Lomo de cerdo
Maicena
Ajos
Manteca de cerdo
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Primero de de todo ponemos a sofreir con un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva la panceta de cerdo y el lomo
Cuando estén dorados, lo apartamos del fuego y reservamos
En este mismo aceite sofreímos la cebolla tierna con los ajos
Añadimos un poco de sal y, cuando enpiecen a estar pochados, añadimos el perejil picado
Seguidamente añadiremos el pimentón y daremos dos vueltas
Después pondremos el tomate de ramallet que habremos rallado y sofreiremos a fuego suave un buen rato
Cuando este bien sofrito, añadiremos la sobrasada y el butifarrón, damos dos vueltas mas y añadimos las carnes que teniamos hechas anteriormente
Ponemos abundante agua y dejamos que hierva a fuego suave, al cabo de unos 10 minutos, añadimos la col borrachona que habremos cortado muy pequeña, y que hierva hasta que la col esté cocida
Cuando esté cocida colamos y resevamos, el caldo por una parte, y las verduras y la carne por otra
Cogemos la coliflor y la hervimos con agua. Cuando esté cocida la coliflor, la trituramos en el robot y la emulsionamos con aceite de oliva hasta que nos quede la textura como si se tratase de un pilpil, y rectificamos de sal y pimienta
Cogemos una de las obleas, la ponemos en la tabla y la vamos untando con un pincel con agua para que se hidrate. Cuanado esté hidratada, pondremos una poco de la verdura en medio y formaremos un rollito, y así hasta tener unos cuantos
Cogeremos una sartén y pondremos aceite de oliva. Cuando esté caliente freiremos los rollitos. Cogeremos el caldo y lo texturizarmos con un poco de maicena hasta obtener una salsa
Serviremos hacierndo una lágrima con el pilpil de coliflor pondremos el rollito y salsearemos con el caldo.
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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