 | Llorenç Sasó Sierra mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores. |
Dando le vuelta a las Sopas y sera de bocado .
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Neules (obleas hechas con harian y agua)
Cebolla tierna
Tomates de ramallet
Coliflor
Col borrachona
Panceta
Botifarro
Sobrassada
Perejil
Pimentón
Aceite de oliva
Lomo de cerdo
Maicena
Ajos
Manteca de cerdo
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Primero de de todo ponemos a sofreir con un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva la panceta de cerdo y el lomo
Cuando estén dorados, lo apartamos del fuego y reservamos
En este mismo aceite sofreímos la cebolla tierna con los ajos
Añadimos un poco de sal y, cuando enpiecen a estar pochados, añadimos el perejil picado
Seguidamente añadiremos el pimentón y daremos dos vueltas
Después pondremos el tomate de ramallet que habremos rallado y sofreiremos a fuego suave un buen rato
Cuando este bien sofrito, añadiremos la sobrasada y el butifarrón, damos dos vueltas mas y añadimos las carnes que teniamos hechas anteriormente
Ponemos abundante agua y dejamos que hierva a fuego suave, al cabo de unos 10 minutos, añadimos la col borrachona que habremos cortado muy pequeña, y que hierva hasta que la col esté cocida
Cuando esté cocida colamos y resevamos, el caldo por una parte, y las verduras y la carne por otra
Cogemos la coliflor y la hervimos con agua. Cuando esté cocida la coliflor, la trituramos en el robot y la emulsionamos con aceite de oliva hasta que nos quede la textura como si se tratase de un pilpil, y rectificamos de sal y pimienta
Cogemos una de las obleas, la ponemos en la tabla y la vamos untando con un pincel con agua para que se hidrate. Cuanado esté hidratada, pondremos una poco de la verdura en medio y formaremos un rollito, y así hasta tener unos cuantos
Cogeremos una sartén y pondremos aceite de oliva. Cuando esté caliente freiremos los rollitos. Cogeremos el caldo y lo texturizarmos con un poco de maicena hasta obtener una salsa
Serviremos hacierndo una lágrima con el pilpil de coliflor pondremos el rollito y salsearemos con el caldo.
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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