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Sopas Malloquinas 2020



@sacuinadenllorenç@afuegolentocom #recetas


Llorenç Sasó Sierra
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.



Dando le vuelta a las Sopas y sera de bocado .

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Sopas Malloquinas 2020

.

 

Neules (obleas hechas con harian y agua)

Cebolla tierna

Tomates de ramallet

Coliflor

Col borrachona

Panceta

Botifarro

Sobrassada

Perejil

Pimentón

Aceite de oliva

Lomo de cerdo

Maicena

Ajos
Manteca de cerdo

 

.

Elaboración de Sopas Malloquinas 2020

.

 

 

Primero de de todo ponemos a sofreir con un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva la panceta de cerdo y el lomo

 

Cuando estén dorados, lo apartamos del fuego y reservamos

 

En este mismo aceite sofreímos la cebolla tierna con los ajos

Añadimos un poco de sal y, cuando enpiecen a estar pochados, añadimos el perejil picado

 

Seguidamente añadiremos el pimentón y daremos dos vueltas

 

Después pondremos el tomate de ramallet que habremos rallado y sofreiremos a fuego suave un buen rato

Cuando este bien sofrito, añadiremos la sobrasada y el butifarrón, damos dos vueltas mas y añadimos las carnes que teniamos hechas anteriormente

 

Ponemos abundante agua y dejamos que hierva a fuego suave, al cabo de unos 10 minutos, añadimos la col borrachona que habremos cortado muy pequeña, y que hierva hasta que la col esté cocida

Cuando esté cocida colamos y resevamos, el caldo por una parte, y las verduras y la carne por otra

 

Cogemos la coliflor y la hervimos con agua. Cuando esté cocida la coliflor, la trituramos en el robot y la emulsionamos con aceite de oliva hasta que nos quede la textura como si se tratase de un pilpil, y rectificamos de sal y pimienta


Cogemos una de las obleas, la ponemos en la tabla y la vamos untando con un pincel con agua para que se hidrate. Cuanado esté hidratada, pondremos una poco de la verdura en medio y formaremos un rollito, y así hasta tener unos cuantos

 

Cogeremos una sartén y pondremos aceite de oliva. Cuando esté caliente freiremos los rollitos. Cogeremos el caldo y lo texturizarmos con un poco de maicena hasta obtener una salsa

 

Serviremos hacierndo una lágrima con el pilpil de coliflor pondremos el rollito y salsearemos con el caldo.

 

.

 





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