 | Llorenç Sasó Sierra mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores. |
Dando le vuelta a las Sopas y sera de bocado .
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Neules (obleas hechas con harian y agua)
Cebolla tierna
Tomates de ramallet
Coliflor
Col borrachona
Panceta
Botifarro
Sobrassada
Perejil
Pimentón
Aceite de oliva
Lomo de cerdo
Maicena
Ajos
Manteca de cerdo
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Primero de de todo ponemos a sofreir con un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva la panceta de cerdo y el lomo
Cuando estén dorados, lo apartamos del fuego y reservamos
En este mismo aceite sofreímos la cebolla tierna con los ajos
Añadimos un poco de sal y, cuando enpiecen a estar pochados, añadimos el perejil picado
Seguidamente añadiremos el pimentón y daremos dos vueltas
Después pondremos el tomate de ramallet que habremos rallado y sofreiremos a fuego suave un buen rato
Cuando este bien sofrito, añadiremos la sobrasada y el butifarrón, damos dos vueltas mas y añadimos las carnes que teniamos hechas anteriormente
Ponemos abundante agua y dejamos que hierva a fuego suave, al cabo de unos 10 minutos, añadimos la col borrachona que habremos cortado muy pequeña, y que hierva hasta que la col esté cocida
Cuando esté cocida colamos y resevamos, el caldo por una parte, y las verduras y la carne por otra
Cogemos la coliflor y la hervimos con agua. Cuando esté cocida la coliflor, la trituramos en el robot y la emulsionamos con aceite de oliva hasta que nos quede la textura como si se tratase de un pilpil, y rectificamos de sal y pimienta
Cogemos una de las obleas, la ponemos en la tabla y la vamos untando con un pincel con agua para que se hidrate. Cuanado esté hidratada, pondremos una poco de la verdura en medio y formaremos un rollito, y así hasta tener unos cuantos
Cogeremos una sartén y pondremos aceite de oliva. Cuando esté caliente freiremos los rollitos. Cogeremos el caldo y lo texturizarmos con un poco de maicena hasta obtener una salsa
Serviremos hacierndo una lágrima con el pilpil de coliflor pondremos el rollito y salsearemos con el caldo.
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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