 | Quesería La Antigua de Fuentesaúco Sorprendemos con nuestros quesos de oveja artesanos. |
2 bulbos de hinojo
- 750 ml de caldo de verduras
- 50 g de Appenzeller® cortado en dados
- Sal y pimienta
- Algunas semillas de alcaravea
- Hojas de hinojo
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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