 | Issam Manuel Koteich |
Para el Solomillo:
1 parte de Solomillo de ternera asturiana de 1 Kg
Aceite de oliva Virgen de 0,4 de acidez
Pimienta
Sal
Para la espuma de patata:
500gr de patata
250gr de nata
60gr de aceite de oliva
150gr de agua cocción patata
sal y pimienta
Para el Rebozuelo:
Un poco de puerro laminado
1 Rebozuelo
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración de Solomillo de Ternera Asturiana Asado en su Propio Jugo con Espuma de Patata Y Rebozuelo
Para el Solomillo:
Salpimentar el Solomillo y dorar por todas sus partes en una sartén con el aceite muy caliente.
Meter al Horno con abundante aceite 8 minutos a 180º C.
Para la espuma de patata.:
Hervir las patatas cortadas en agua con sal, mezclar todo en el turmix 1min. Traspasar a un sifón a 70ºC.
Para el rebozuelo:
Saltear el rebozuelo en una sartén a una temperatura baja y freir el puerro laminado.
EMPLATADO
Sifonar en el plato la espuma de patata, corta el Solomillo en las partes correspondientes y colocar encima de la espuma de patata. Retirar aceite del recipiente donde hicimos el Solomillo y recoger su jugo, con el cual salsearíamos el Solomillo. Colocar el Rebozuelo encima y el puerro dándole volumen.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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