 | Rafel Allés Anglada aprendiendo día a día para seguir actualizando los platos de cocina menorquina i mediterránea |
Primer paso hacemos el relleno, hervimos 3 huevos durante 10 min, enfriar y reservar. El otro ingrediente son saltear ajo, espinacas cuando estas están cocinadas añadimos la nata y dejamos reducir.
Segundo paso aliñamos la carne picada con sal, pimienta negra, un huevo y lo estiramos encima de un papel de aluminio, encima de la carne ponemos las espinacas y los huevos hervidos.
Tercer paso hacemos un rulo y lo ponemos al horno a 180ºC unos 25 min dependiendo del horno.
Cuarto paso hacer un puré de espinacas y lo texturizamos con un poco de xantana para decorar.
Quinto paso elaborar un puré de patata pero a la hora de texturizar lo hacemos con un tenedor y lo salteamos con un poco de aceite y rectificado de sal i pimienta.
Sexto paso elaboramos la salsa holandesa montamos las yemas con la mantequilla clarificada un poco caliente para que se cocine un poco la yema. La textura que conseguiremos es de una mayonesa.
Emplatado ponemos de base el puré de patata con un aro, encima de este el rulo de carne cortado en frio y marcado en la sartén, encima de este la salsa holandesa y lo gratinamos con un soplete. Para terminar unas lagrimas de puré de espinacas y unos piñones tostados
3 Palmito
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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