 | Rafel Allés Anglada aprendiendo día a día para seguir actualizando los platos de cocina menorquina i mediterránea |
Primer paso hacemos el relleno, hervimos 3 huevos durante 10 min, enfriar y reservar. El otro ingrediente son saltear ajo, espinacas cuando estas están cocinadas añadimos la nata y dejamos reducir.
Segundo paso aliñamos la carne picada con sal, pimienta negra, un huevo y lo estiramos encima de un papel de aluminio, encima de la carne ponemos las espinacas y los huevos hervidos.
Tercer paso hacemos un rulo y lo ponemos al horno a 180ºC unos 25 min dependiendo del horno.
Cuarto paso hacer un puré de espinacas y lo texturizamos con un poco de xantana para decorar.
Quinto paso elaborar un puré de patata pero a la hora de texturizar lo hacemos con un tenedor y lo salteamos con un poco de aceite y rectificado de sal i pimienta.
Sexto paso elaboramos la salsa holandesa montamos las yemas con la mantequilla clarificada un poco caliente para que se cocine un poco la yema. La textura que conseguiremos es de una mayonesa.
Emplatado ponemos de base el puré de patata con un aro, encima de este el rulo de carne cortado en frio y marcado en la sartén, encima de este la salsa holandesa y lo gratinamos con un soplete. Para terminar unas lagrimas de puré de espinacas y unos piñones tostados
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
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Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
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la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
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cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
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Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
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