Dos recetas en una
 | Rafel Allés Anglada aprendiendo día a día para seguir actualizando los platos de cocina menorquina i mediterránea |
Primer paso hacemos el relleno, hervimos 3 huevos durante 10 min, enfriar y reservar. El otro ingrediente son saltear ajo, espinacas cuando estas están cocinadas añadimos la nata y dejamos reducir.
Segundo paso aliñamos la carne picada con sal, pimienta negra, un huevo y lo estiramos encima de un papel de aluminio, encima de la carne ponemos las espinacas y los huevos hervidos.
Tercer paso hacemos un rulo y lo ponemos al horno a 180ºC unos 25 min dependiendo del horno.
Cuarto paso hacer un puré de espinacas y lo texturizamos con un poco de xantana para decorar.
Quinto paso elaborar un puré de patata pero a la hora de texturizar lo hacemos con un tenedor y lo salteamos con un poco de aceite y rectificado de sal i pimienta.
Sexto paso elaboramos la salsa holandesa montamos las yemas con la mantequilla clarificada un poco caliente para que se cocine un poco la yema. La textura que conseguiremos es de una mayonesa.
Emplatado ponemos de base el puré de patata con un aro, encima de este el rulo de carne cortado en frio y marcado en la sartén, encima de este la salsa holandesa y lo gratinamos con un soplete. Para terminar unas lagrimas de puré de espinacas y unos piñones tostados
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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