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Rafel Allés Anglada

"aprendiendo día a día para seguir actualizando los platos de cocina menorquina i mediterránea"

CHEF COCINERO

Biografía

tengo 28 años, he estudiado un grado medio en cocina en Menorca y un grado superior en Lleida

Uno de los primeros restaurantes que trabajé con 19 años fue el restaurante SMOIX, con un sol Repsol en el cual aprendí las buenas prácticas de la cocina y las técnicas básicas.

He tenido el placer de realizar un stage de 8 meses en el restaurante Akerrale de San Sebastián con 3 estrellas Michelin en el cual aprendí diferentes técnicas de cocina más innovadoras.

 Después de esta etapa me fui a trabajar 6 meses trabajando en Italia en un restaurante llamado IlPescatore de cocina tradicional en la región de Bolonia, esta experiencia en Italia me abrió los ojos en la cantidad de elaboraciones que se realizan con harina, huevos, sal. También aprendí las salsas por cada tipo de pasta, la elaboración de la pasta fresca raviolis, gnocchi, tagliatelle, tortellini.

En Menorca he trabajado en diferentes hoteles de 3 y 4 estrellas, en temporada de verano, pero no hay mucho que destaca.

Los últimos años he trabajado en restaurantes de temporada uno de los cuales llegué a jefe de cocina del restaurante pizzería Picola, en la cual aprendí a gestionar empleados, comandas, pedidos y sobre todo a organizar. Después de esa temporada dura como jefe en un restaurante de batalla, seguí mi camino en otro restaurante como segundo de cocina en un restaurante Pinzell realizando una cocina Menorquina con toques modernos el cual es considerado restaurante revelación del año 2019 por críticos gastronómicos de Baleares 

El último restaurante que quiero destaca es el MON este restaurante aprendí a confeccionar los platos con más armonía tanto en sabor como visual.

Actualmente sigo como cocinero en el restaurante Pinzell, aprendiendo día a día para seguir actualizando los platos de cocina menorquina i mediterránea

 



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