 | Luis Alberto - França Díaz Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores |
Para marinar la carne
§ 1 pieza de carne de lomo de ternera de 2 kilo
§ 4-5 dientes de ajo grandes, cortados finamente
§ 50gr de pimentón de la vera
§ 2 cucharaditas de sal
§ 6 cucharadas de aceite de oliva
§ 250ml Salsa worcestershire
§ 20ml de ron
§ 4 hojas de laurel
Para la cocción
· 200ml Aceite de oliva
· 300ml de agua.
· 100ml vino tinto.
· 1 cda de harina de trigo
· 1 cda mantequilla.
· 1000gr de patata harinosa
· 400ml leche
· 30gr matequilla
· 1cdta de sal
· 1pellizco de nuez moscada
Elaboración de Roast Beef con Pure de Patata Rustico, con Mahonesa de Cilantro Y Mostaza Dijon
1. Lo primero que harás es bridar la pieza de carne con el hilo de cocina, así te resultará más fácil manejarla, luego mezclamos todos los ingredientes de la marinada en un bowl y se lo agregamos al lomo de ternera y lo dejamos marinar mínimo 6 horas en la refrigeradora ( mejores resultados de un día al otro).
2. Transcurrido el tiempo de marinado, Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sella la carne por todas sus caras aprox 2 min por lado. Una vez lista, cogemos una fuente para horno y colocamos la pieza con la salsa obtenida de la marinada, y agregamos los 300ml de agua y llevamos a hornéala a 220ºC durante 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, retiramos la pieza y la dejamos reposar.
3. Para la salsa, desglasa la fuente que usamos para hornear la pieza de carne; con un chorrito de vino y un poco de calor arrastramos todos los jugos que han quedado. En una sartén añadimos la mantequilla cuando este derretida agregamos la harina, cuando se encuentre dorada claro agregamos todos los jugos de la cocción de la carne previamente colado. Con cocerlo durante 5 minutos a fuego medio será suficiente para tener la salsa lista.
4. Cogemos una olla y cocemos las patatas peladas con agua aproximadamente 30min o hasta que este totalmente cocidas, cuando este bien cocidas las colamos bien y reservamos en un bowl, agregamos la sal, la mantequilla y la nuez moscada y revolvemos bien para integrar todo, ya por ultimo agregamos la leche e integramos todo y rectificamos de sal, en caso que haga falta.
5. Con todas las elaboraciones terminadas, solo te queda montar el plato. Corta finas lonchas de carne y servimos encima de un espejo del pure de patata, agregamos queso parmesano y jamón serrano cortado finamente para mezclarlo con el pure de patata, por ultimo agregamos la reducción de los jugos y unos puntos de mahonesa de cilantro y mostaza dijon para acompañar al Roast beef.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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