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Roast Beef con Pure de Patata Rustico, con Mahonesa de Cilantro Y Mostaza Dijon




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Luis Alberto - França Díaz
Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Roast Beef con Pure de Patata Rustico, con Mahonesa de Cilantro Y Mostaza Dijon

Para marinar la carne

§  1 pieza de carne de lomo de ternera de 2 kilo

§  4-5 dientes de ajo grandes, cortados finamente

§  50gr de pimentón de la vera

§  2 cucharaditas de sal

§  6 cucharadas de aceite de oliva

§  250ml  Salsa worcestershire

§  20ml de ron

§  4 hojas de laurel

 

Para la cocción

·       200ml Aceite de oliva

·       300ml de agua.

·       100ml vino tinto.

·       1 cda de harina de trigo

·       1 cda mantequilla.

 

·       1000gr de patata harinosa

·       400ml leche

·       30gr matequilla

·       1cdta de sal

·       1pellizco de nuez moscada

 





Elaboración de Roast Beef con Pure de Patata Rustico, con Mahonesa de Cilantro Y Mostaza Dijon

1.    Lo primero que harás es bridar la pieza de carne con el hilo de cocina, así te resultará más fácil manejarla, luego mezclamos todos los ingredientes de la marinada en un bowl y se lo agregamos al lomo de ternera y lo dejamos marinar mínimo 6 horas en la refrigeradora ( mejores resultados de un día al otro).

2.    Transcurrido el tiempo de marinado, Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sella la carne por todas sus caras aprox 2 min por lado. Una vez lista, cogemos una fuente para horno y colocamos la pieza con la salsa obtenida de la marinada, y agregamos los 300ml de agua y llevamos a hornéala a 220ºC durante 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, retiramos la pieza y la dejamos reposar.

3.    Para la salsa, desglasa la fuente que usamos para hornear la pieza de carne; con un chorrito de vino y un poco de calor arrastramos todos los jugos que han quedado. En una sartén añadimos la mantequilla cuando este derretida agregamos la harina, cuando se encuentre dorada claro agregamos todos los jugos de la cocción de la carne previamente colado. Con cocerlo durante 5 minutos a fuego medio será suficiente para tener la salsa lista.

4.    Cogemos una olla y cocemos las patatas peladas con agua aproximadamente 30min o hasta que este totalmente cocidas, cuando este bien cocidas las colamos bien y reservamos en un bowl, agregamos la sal, la mantequilla y la nuez moscada y revolvemos bien para integrar todo, ya por ultimo agregamos la leche e integramos todo y rectificamos de sal, en caso que haga falta.

5.    Con todas las elaboraciones terminadas, solo te queda montar el plato. Corta finas lonchas de carne y servimos encima de un espejo del pure de patata, agregamos queso parmesano y jamón serrano cortado finamente para mezclarlo con el pure de patata, por ultimo agregamos la reducción de los jugos y unos puntos de mahonesa de cilantro y mostaza dijon para acompañar al Roast beef.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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