Salmón Parrilla sobre Sal Gruesa con Colinabo, Chorizo Y Salsa de Yogur, Almendras Y Jengibre

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Una de las formas favoritas de cocinar el salmón es hacerlo a la parrilla, pero suele dejar rastro oloroso durante mucho rato y, además, requiere de una cierta cantidad de grasa (especialmente si estamos hablando de un lomo de salmón grueso) para conseguir que vaya dorándose sin quemarse ni secarse

Pero hay una opción de hacerlo a la parrilla sin añadir una pizca de grasa, sin perder hidratación…¡y sin una pizca de olor molesto! Sólo tenemos que cubrir con un lecho de sal (como la sal que ofrece Sal Jumsal) sobre la parrilla o sartén que vayamos a utilizar: en unos minutos tendremos un jugosísimo lomo de salmón que mantendrá el punto perfecto de cocción

No tendremos la necesidad de engrasar el salmón (que ya de por sí es graso), puesto que el lecho de sal actuará como difusor del calor repartiendo uniformemente la temperatura por toda la superficie del lecho de sal. De este modo, el lomo de salmón se irá haciendo lentamente sin perder humedad, nada de jugos internos desperdiciándose por la sartén, todos esos jugos quedarán retenidos en el propio salmón

Si quieres ver un paso a paso de cómo preparar un lomo de salmón a la parrilla sobre lecho de sal:

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para el salmón

850 g de salmón (en 2 lomos grandes)

Sal gruesa

para la salsa

100 g almendras crudas molidas

150 g agua

100 g yogur natural NO azucarado (puede ser yogur de soja NO azucarado)

5 g harina de arroz blanco (puede sustituirse por fécula de maíz)

5 g miga de pan

40 g jengibre fresco, pelado y rallado

50 g zumo de mandarina

10 g aceite de oliva

15 bayas de enebro, recién molidas (opcional)

para el colinabo con chorizo

2 rutabagas (colinabo amarillo) peladas, y en dados (*)

1 chirivía, pelada y en dados pequeños (*)

12 g de chorizo picado fino

(*) si no tenemos colinabo, podemos utilizar apio-nabo, y si tampoco tenemos apio-nabo, podemos utilizar nabo / si no tenemos chirivía, podemos hacerlo sólo con colinabo

para la ensalada

Brotes verdes

Zumo de limón

Piel rallada de mandarina

además

Aceite

Sal

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para la salsa

En un vaso de túrmix licuamos todos los ingredientes de la salsa, excepto el yogur

Colamos este licuado a través de un colador fino, presionando con una mano de mortero o similar para extraer el máximo de jugo de las almendras

Ponemos esta salsa ya colada en un cazo a fuego suave hasta que dé un hervor. Sacamos del fuego y añadimos, removiendo, el yogur. Pasamos a una salsera de servir y reservamos

para la guarnición de colinabo

En una sartén salteamos los dados de rutabaga (colinabo amarillo) y chirivía. Cuando empiecen a ponerse tiernos, apagamos el fuego y añadimos el chorizo. Reservamos

para la ensalada

En un bol ponemos un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón. Añadimos los brotes verdes y revolvemos para que se aliñen. Reservamos

para el salmón

Ponemos una parrilla sobre el fuego, cubrimos con un lecho de sal gruesa y dejamos que coja temperatura. Cuando esté caliente, ponemos los lomos sobre el lecho de sal. Para ver el paso a paso de la elaboración del salmón ver: "Lomo de Salmón a la Parrilla Sobre Lecho de Sal"

Una vez preparados los lomos, los pasamos a una fuente de servir y repartimos, a los lados, las hortalizas salteadas y la ensalada, sirviendo la salsa en la salsera

Por encima de la ensalada espolvorearemos la piel rallada de mandarina

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