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cocina saludable ¡y sin olores!

Salmón Parrilla sobre Sal Gruesa con Colinabo, Chorizo Y Salsa de Yogur, Almendras Y Jengibre




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Si quieres una receta de salmón a la parrilla extra-jugoso, prueba a hacerlo sobre un lecho de sal gruesa: sin ninguna grasa añadida tendrás una increíble textura. Nosotros lo hemos acompañado con hortalizas salteadas con chorizo y una refrescante salsa de almendras, yogur y jengibre

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Receta Salmon Parrilla Sobre Lecho Sal Colinabo Chorizo Salsa Almendras Yogur Jengibre 5

 

Una de las formas favoritas de cocinar el salmón es hacerlo a la parrilla, pero suele dejar rastro oloroso durante mucho rato y, además, requiere de una cierta cantidad de grasa (especialmente si estamos hablando de un lomo de salmón grueso) para conseguir que vaya dorándose sin quemarse ni secarse

 

Pero hay una opción de hacerlo a la parrilla sin añadir una pizca de grasa, sin perder hidratación…¡y sin una pizca de olor molesto! Sólo tenemos que cubrir con un lecho de sal (como la sal que ofrece Sal Jumsal) sobre la parrilla o sartén que vayamos a utilizar: en unos minutos tendremos un jugosísimo lomo de salmón que mantendrá el punto perfecto de cocción

 

No tendremos la necesidad de engrasar el salmón (que ya de por sí es graso), puesto que el lecho de sal actuará como difusor del calor repartiendo uniformemente la temperatura por toda la superficie del lecho de sal. De este modo, el lomo de salmón se irá haciendo lentamente sin perder humedad, nada de jugos internos desperdiciándose por la sartén, todos esos jugos quedarán retenidos en el propio salmón

 

Si quieres ver un paso a paso de cómo preparar un lomo de salmón a la parrilla sobre lecho de sal:

 

Enlace Tutorial Lomo Salmon Parrilla Sobre Lecho Sal Gruesa Afuegolento

 

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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
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Ingredientes para la receta de Salmón Parrilla sobre Sal Gruesa con Colinabo, Chorizo Y Salsa de Yogur, Almendras Y Jengibre

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Receta Salmon Parrilla Sobre Lecho Sal Colinabo Chorizo Salsa Almendras Yogur Jengibre 5

 

para el salmón

850 g de salmón (en 2 lomos grandes)

Sal gruesa

 

para la salsa

100 g almendras crudas molidas

150 g agua

100 g yogur natural NO azucarado (puede ser yogur de soja NO azucarado)

5 g harina de arroz blanco (puede sustituirse por fécula de maíz)

5 g miga de pan

40 g jengibre fresco, pelado y rallado

50 g zumo de mandarina

10 g aceite de oliva

15 bayas de enebro, recién molidas (opcional)

 

para el colinabo con chorizo

2 rutabagas (colinabo amarillo) peladas, y en dados (*)

1 chirivía, pelada y en dados pequeños (*)

12 g de chorizo picado fino

 

(*) si no tenemos colinabo, podemos utilizar apio-nabo, y si tampoco tenemos apio-nabo, podemos utilizar nabo / si no tenemos chirivía, podemos hacerlo sólo con colinabo

 

para la ensalada

Brotes verdes

Zumo de limón

Piel rallada de mandarina

 

además

Aceite

Sal

 

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Elaboración de Salmón Parrilla sobre Sal Gruesa con Colinabo, Chorizo Y Salsa de Yogur, Almendras Y Jengibre

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Receta Salmon Parrilla Sobre Lecho Sal Colinabo Chorizo Salsa Almendras Yogur Jengibre P 2

 

para la salsa

En un vaso de túrmix licuamos todos los ingredientes de la salsa, excepto el yogur

Colamos este licuado a través de un colador fino, presionando con una mano de mortero o similar para extraer el máximo de jugo de las almendras

 

Ponemos esta salsa ya colada en un cazo a fuego suave hasta que dé un hervor. Sacamos del fuego y añadimos, removiendo, el yogur. Pasamos a una salsera de servir y reservamos

 

para la guarnición de colinabo

En una sartén salteamos los dados de rutabaga (colinabo amarillo) y chirivía. Cuando empiecen a ponerse tiernos, apagamos el fuego y añadimos el chorizo. Reservamos

 

para la ensalada

En un bol ponemos un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón. Añadimos los brotes verdes y revolvemos para que se aliñen. Reservamos

 

para el salmón

Ponemos una parrilla sobre el fuego, cubrimos con un lecho de sal gruesa y dejamos que coja temperatura. Cuando esté caliente, ponemos los lomos sobre el lecho de sal. Para ver el paso a paso de la elaboración del salmón ver: "Lomo de Salmón a la Parrilla Sobre Lecho de Sal"

 

Una vez preparados los lomos, los pasamos a una fuente de servir y repartimos, a los lados, las hortalizas salteadas y la ensalada, sirviendo la salsa en la salsera

Por encima de la ensalada espolvorearemos la piel rallada de mandarina

 

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









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