Salmón a la Parrilla sobre Lecho de Sal

.

Extra jugosas, sin apenas grasas añadidas, ¡sin olores!, pero con una gran concentración de sabor: así resultan las materias primas que hacemos a la parrilla sobre un lecho de sal. Anímate a preparar este fantástico lomo de salmón que prepararemos hoy, lo único que tienes que hacer es…esperar unos minutos mientras se cocina

La parrilla es muy tentadora: un poco de grasa, el protagonista elegido (carne, pescado, vegetales, tofu, queso…), doramos, vuelta y vuelta, y ya tenemos el ingrediente principal de la comida que sea. Funciona a las mil maravillas, ¿por qué tendríamos que utilizar otro método?

“Por variar” ya podría ser un gran motivo, pero en este caso, podemos razonar que la variación no sería sólo un capricho, aunque francamente, la inmensa riqueza de la gastronomía no existiría si los que cocinamos no cayésemos tan a menudo en la tentación del “voy a probar, para variar”, porque esas variaciones aportan a veces deliciosos descubrimientos y, claro, también algún que otro fracaso

Lecho de Sal: Nuestro Difusor Natural 5.0

Este lecho de sal tiene todas las papeletas para ser nuestro “Difusor 5.0”:

- Distribuye (y mantiene) uniformemente el calor por toda la superficie

- Mantiene la hidratación natural del ingrediente (al contrario de la parrilla, que va eliminando los jugos naturales que tan a menudo se “pierden” por la superficie de la sartén, por eso debemos engrasar más los alimentos hechos directamente en la parrilla, porque tenemos que compensar esta pérdida de hidratación), permitiendo tanto una mayor concentración de sabores finales, como una textura mucho más parecida a la que conseguimos cocinando a baja temperatura

- Por todo lo anterior, no requiere que añadamos grasa (y si la añadimos, es más que suficiente con una finísima película de aceite que podemos aplicar con un pincel antes de poner el ingrediente sobre el lecho de sal)

- Más natural, imposible (excepto posibles alergias, no provoca ningún efecto secundario, ¡100% orgánico!)

Mejores Alimentos Para Cocinar Sobre Lecho de Sal

Aunque la mayoría de alimentos podrían cocinarse sobre el lecho de sal, los mejores candidatos deberían reunir algunas características:

Tamaño: mejor piezas con un cierto grosor (dos dedos de grosor aproximadamente), y un tamaño de ración o dos raciones

Textura e Hidratación: mejor una textura firme pero que, al mismo tiempo presente una alta hidratación natural

Forma: mejor formas de grosor lo más uniforme posible (es decir, mejor que tengan forma de “ladrillo” que de “globo” porque la idea es conseguir una cocción uniforme, y las formas irregulares dificultarían este aspecto)

Grasa: mejor ingredientes que ya aporten un cierto contenido de grasa (pescados azules, carnes entrevetadas)

Ideas: zanahorias (de forma lo más regular posible), cebolletas, puerros, calçots, salifís, bastones de nabo o rábano, bastones de calabacín, pescados azules, solomillo de cerdo, entrecot…)

Más Ideas Para Servir

.

.

1 lomo de salmón de 450-500 g

Aceite (opcional)

.

.

En un bol humedecemos la sal gruesa con unas gotas de agua

Ponemos una parrilla sobre el fuego. Cubrimos la parrilla con la sal gruesa. Calentamos la parrilla a fuego medio-alto

Cuando esté caliente, colocamos los lomos de salmón (con la piel boca abajo) sobre el lecho de sal gruesa y dejamos unos minutos, hasta que veamos que el cambio de color (de naranja-salmón a rosa) ya llega a la mitad del lomo

En ese momento, damos la vuelta al lomo y dejamos hasta que veamos que todo el lomo ha cambiado de color

Sacamos los lomos el fuego y los pasamos a una fuente, dejando la piel boca abajo. Pasamos una espátula metálica por debajo de cada lomo para que la piel se separe (desecharemos las pieles) y volvemos a poner el lomo en la fuente, con la cara que tenía la piel boca abajo

Con la ayuda de un pincel, iremos eliminando los trocitos de sal que hayan quedado en la parte superior de los lomos y ya los tendremos a punto para servir

.