Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6332 recetas de cocina   |   16018 noticias de gastronomia   |   493 autores   |   21 empresas



técnicas de cocina

Salmón a la Parrilla sobre Lecho de Sal




share by WhatsApp

Mercedes
LA COCINA NATURAL ES UNA DE MIS PASIONES

Cocinar a la parrilla sobre lecho de sal es un gran invento: conseguiremos concentración de sabor, una textura muy tierna y todo sin grasa, o con una mínima cantidad de grasa

.

 

Extra jugosas, sin apenas grasas añadidas, ¡sin olores!, pero con una gran concentración de sabor: así resultan las materias primas que hacemos a la parrilla sobre un lecho de sal. Anímate a preparar este fantástico lomo de salmón que prepararemos hoy, lo único que tienes que hacer es…esperar unos minutos mientras se cocina

 

La parrilla es muy tentadora: un poco de grasa, el protagonista elegido (carne, pescado, vegetales, tofu, queso…), doramos, vuelta y vuelta, y ya tenemos el ingrediente principal de la comida que sea. Funciona a las mil maravillas, ¿por qué tendríamos que utilizar otro método?

 

“Por variar” ya podría ser un gran motivo, pero en este caso, podemos razonar que la variación no sería sólo un capricho, aunque francamente, la inmensa riqueza de la gastronomía no existiría si los que cocinamos no cayésemos tan a menudo en la tentación del “voy a probar, para variar”, porque esas variaciones aportan a veces deliciosos descubrimientos y, claro, también algún que otro fracaso

 

Lecho de Sal: Nuestro Difusor Natural 5.0

Este lecho de sal tiene todas las papeletas para ser nuestro “Difusor 5.0”:

 

- Distribuye (y mantiene) uniformemente el calor por toda la superficie

 

- Mantiene la hidratación natural del ingrediente (al contrario de la parrilla, que va eliminando los jugos naturales que tan a menudo se “pierden” por la superficie de la sartén, por eso debemos engrasar más los alimentos hechos directamente en la parrilla, porque tenemos que compensar esta pérdida de hidratación), permitiendo tanto una mayor concentración de sabores finales, como una textura mucho más parecida a la que conseguimos cocinando a baja temperatura

 

- Por todo lo anterior, no requiere que añadamos grasa (y si la añadimos, es más que suficiente con una finísima película de aceite que podemos aplicar con un pincel antes de poner el ingrediente sobre el lecho de sal)

 

- Más natural, imposible (excepto posibles alergias, no provoca ningún efecto secundario, ¡100% orgánico!)

 

Mejores Alimentos Para Cocinar Sobre Lecho de Sal

Aunque la mayoría de alimentos podrían cocinarse sobre el lecho de sal, los mejores candidatos deberían reunir algunas características:

 

Tamaño: mejor piezas con un cierto grosor (dos dedos de grosor aproximadamente), y un tamaño de ración o dos raciones

 

Textura e Hidratación: mejor una textura firme pero que, al mismo tiempo presente una alta hidratación natural

 

Forma: mejor formas de grosor lo más uniforme posible (es decir, mejor que tengan forma de “ladrillo” que de “globo” porque la idea es conseguir una cocción uniforme, y las formas irregulares dificultarían este aspecto)

 

Grasa: mejor ingredientes que ya aporten un cierto contenido de grasa (pescados azules, carnes entrevetadas)

 

Ideas: zanahorias (de forma lo más regular posible), cebolletas, puerros, calçots, salifís, bastones de nabo o rábano, bastones de calabacín, pescados azules, solomillo de cerdo, entrecot…)

 

Más Ideas Para Servir

 

Receta Salmón Parrilla Lecho Sal Rutabaga Chorizo Salsa Almendras Yogur Jengibre Afuegolento

 

 

.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Salmón a la Parrilla sobre Lecho de Sal

.

 

1 lomo de salmón de 450-500 g

Aceite (opcional)

 

.





Elaboración de Salmón a la Parrilla sobre Lecho de Sal

.

 

En un bol humedecemos la sal gruesa con unas gotas de agua

 

Receta Salmon Parrilla Sobre Lecho Sal 1 Afuegolento

 

Ponemos una parrilla sobre el fuego. Cubrimos la parrilla con la sal gruesa. Calentamos la parrilla a fuego medio-alto

 

Receta Salmon Parrilla Sobre Lecho Sal 2 Afuegolento

 

Cuando esté caliente, colocamos los lomos de salmón (con la piel boca abajo) sobre el lecho de sal gruesa y dejamos unos minutos, hasta que veamos que el cambio de color (de naranja-salmón a rosa) ya llega a la mitad del lomo

 

Receta Salmon Parrilla Sobre Lecho Sal 3 Afuegolento

 

En ese momento, damos la vuelta al lomo y dejamos hasta que veamos que todo el lomo ha cambiado de color

 

Receta Salmon Parrilla Sobre Lecho Sal 4 Afuegolento

 

Sacamos los lomos el fuego y los pasamos a una fuente, dejando la piel boca abajo. Pasamos una espátula metálica por debajo de cada lomo para que la piel se separe (desecharemos las pieles) y volvemos a poner el lomo en la fuente, con la cara que tenía la piel boca abajo

 

Con la ayuda de un pincel, iremos eliminando los trocitos de sal que hayan quedado en la parte superior de los lomos y ya los tendremos a punto para servir

 

 

 

 

 

.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS