Javier Brichetto, al frente de las brasas y dueño de este restaurante argentino, se ha propuesto s
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Un manjar que el chef elabora durante 4 horas en una parrilla cerrada especial, diseñada exclusivamente para su elaboración El resultado: una carne tiernísima con una crujiente e irresistible corteza. Este cerdo se sirve acompañado de arroz blanco, porotos negros y mandioca, como si estuviéramos en La Pampa.
Ingredientes para el cerdo
Un cerdo de 18 kg aprox
2 kg de sal
8 kg de carbón de quebracho
Ingredientes para el adobo
20 gr de ajo pasta
10 gr de ají molido
6 gr de pimentón de la vera
20 gr de aji Panca pasta
15 gr de Chipotle pasta
100 ml de vinagre
20 gr de azúcar
20 gr de sal fina
6 gr de pimienta negra recién molida
100 l de agua
Elaboración de Receta de Chancho a la Brasa | Carnes | Cerdo
Deshuesar el cerdo , colocar del lado de la piel y cubrir con sal fina durante una hora , lavar y secar .
Por otro lado preparar el adobo mezclando lo seco y luego lo húmedo y líquidos , integrar hasta tener una mezcla homogénea .
Untar el adobo por el lado de la carne y dejar reposar en frio 12 horas .
Cocinar a la brasa 2 horas por lado de la carne a 80 cm entre la pieza y la brasa , subir temperatura girar y terminar de dorar la piel una hora mas .
Servir con chimichurri
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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