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Javier Brichetto, al frente de las brasas y dueño de este restaurante argentino, se ha propuesto s

Receta de Chancho a la Brasa | Carnes | Cerdo





Las Recetas de los Amigos
en afl



Un manjar que el chef elabora durante 4 horas en una parrilla cerrada especial, diseñada exclusivamente para su elaboración 

 

El resultado: una carne tiernísima con una crujiente e irresistible corteza. Este cerdo se sirve acompañado de arroz blanco, porotos negros y mandioca, como si estuviéramos en La Pampa. 

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta de Chancho a la Brasa | Carnes | Cerdo

Ingredientes para el cerdo 

 

Un cerdo de 18 kg aprox

2 kg de sal 

8 kg de carbón de quebracho 

 

Ingredientes para el adobo 

 

20 gr de ajo pasta

10 gr de ají molido 

6 gr de pimentón de la vera 

20 gr de aji Panca pasta 

15 gr de Chipotle pasta 

100 ml de vinagre 

20 gr de azúcar 

20 gr de sal fina 

6 gr de pimienta negra recién molida 

100 l de agua 

Elaboración de Receta de Chancho a la Brasa | Carnes | Cerdo

Deshuesar el cerdo , colocar del lado de la piel y cubrir con sal fina durante una hora , lavar y secar .

 

Por otro lado preparar el adobo mezclando lo seco y luego lo húmedo y líquidos , integrar hasta tener una mezcla homogénea .

 

Untar el adobo por el lado de la carne y dejar reposar en frio 12 horas .

 

Cocinar a la brasa 2 horas por lado de la carne a 80 cm entre la pieza y la brasa  , subir temperatura girar y terminar de dorar la piel una hora mas .

 

Servir con chimichurri 

 

 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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