 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Un manjar que el chef elabora durante 4 horas en una parrilla cerrada especial, diseñada exclusivamente para su elaboración El resultado: una carne tiernísima con una crujiente e irresistible corteza. Este cerdo se sirve acompañado de arroz blanco, porotos negros y mandioca, como si estuviéramos en La Pampa.
Ingredientes para el cerdo
Un cerdo de 18 kg aprox
2 kg de sal
8 kg de carbón de quebracho
Ingredientes para el adobo
20 gr de ajo pasta
10 gr de ají molido
6 gr de pimentón de la vera
20 gr de aji Panca pasta
15 gr de Chipotle pasta
100 ml de vinagre
20 gr de azúcar
20 gr de sal fina
6 gr de pimienta negra recién molida
100 l de agua
Deshuesar el cerdo , colocar del lado de la piel y cubrir con sal fina durante una hora , lavar y secar .
Por otro lado preparar el adobo mezclando lo seco y luego lo húmedo y líquidos , integrar hasta tener una mezcla homogénea .
Untar el adobo por el lado de la carne y dejar reposar en frio 12 horas .
Cocinar a la brasa 2 horas por lado de la carne a 80 cm entre la pieza y la brasa , subir temperatura girar y terminar de dorar la piel una hora mas .
Servir con chimichurri
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
