Receta Brochetas de Pollo Tandoori, su Piel Crujiente, Dip Azafrán Y Yogur, Y Mini Pan de Pita

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para las brochetas de pollo y la marinada

pollo

600 g pechugas frescas de pollo, sin piel, pero reservando la piel aparte)

1 cp chile en polvo

4 cs zumo de limón

Pimienta

Sal

Mantequilla

marinada

6 cs yogur natural

1 cp cúrcuma fresca pelada y rallada (opcional: sustituir por 1/4 cp de cúrcuma en polvo)

2 cp jengibre fresco, pelado y majado como si fuese una pasta

7 cs nata

2 dientes de ajo, pelados y majados en puré

1 cp comino

1/2 cp garam masala

1 cs puré de tomate

2 guindillas rojas frescas, sin semillas

para el crujiente de pollo

la piel de las pechugas de pollo que habíamos reservado

para el dip de azafrán y yogur a la menta

13 estambres de azafrán Divine Healing

2 cs de yogur natural

2 cs de vinagre de vino blanco

8 brotes de menta fresca

Sal ahumada

Pimentón de La Vera en polvo

para el mini pan pita (opcional)

250 g harina de fuerza

5 g sal

5 g levadura instantánea

Mantequilla sin sal

150 ml agua templada

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para las brochetas de pollo y la marinada

Cortamos las pechugas de pollo, como para brochetas, en porciones iguales y las colocamos en un bol limpio, masajeándolas con la sal, el polvo de chile, y el zumo de limón. Llevamos el bol al frigorífico durante 10 minutos

Mezclamos todos los ingredientes de la marinada hasta que estén bien integrados. Sacamos el pollo de la nevera y lo masajeamos con la marinada. Tapamos el bol y volvemos a ponerlo en el refrigerador, donde dejaremos que repose toda la noche

Al día siguiente, calentar un tandoor (o el horno) a 230º C (o a la temperatura más elevada que se pueda). Ensartamos los trozos de pollo en las brochetas, las engrasamos con la mantequilla y horneamos durante 3-4 minutos, o hasta que estén hechas por todas partes

para el crujiente de pollo

colocar la piel de las pechugas de pollo, planas, extendidas sobre una fuente de horno antiadherente y poner al grill muy fuerte hasta que se seque y quede crujiente. Sacar del horno y cortar dándole forma mientras está caliente. Sazonar y reservar para decorar el plato

para el dip de azafrán y yogur a la menta

Remojamos el azafrán en el vinagre de vino blanco

Cortamos en finísima juliana las hojas de menta y mezclamos con el yogur natural. Añadimos el azafrán que habíamos hidratado en el vinagre, y una pizca de pimentón de La Vera y sal ahumada

Mezclamos todo bien y refrigeramos. Reservamos en frío hasta el momento de servir

para el mini pan pita (opcional)

Templamos un bol grande con agua caliente. Lo secamos perfectamente y ponemos en él la harina. Añadimos la sal y la levadura

Agregamos la mantequilla y la mayor parte del agua

Mezclamos con las manos hasta que la masa esté homogénea

Agregamos el agua restante hasta que la harina se haya integrado

Ponemos la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasamos durante 5-10 minutos

Cuando la masa esté esponjosa y suave, volvemos a ponerla en el bol, lo cubrimos todo con un paño templado y lo dejamos en un lugar templado para que leve, por lo menos durante una hora, o hasta que la masa haya doblado su volumen

Cuando haya doblado el volumen, sacamos de nuevo la masa y la ponemos en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, plegándola hasta que expulse el aire. En ese momento la cortamos en piezas iguales

Formamos una bola con cada pieza que estiraremos un poco en forma de disco, y los coceremos en una plancha caliente. Pintamos los discos con mantequilla templada y los servimos