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sabores del mundo

Mousse Uni-No Shiokara Chips de Yuca Crujientes Y Secos de Algas Hijiki | Mariscos | Tubérculos




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Gianfranco y Anna Chiarini

Gianfranco Chiarini nos invita a conocer inéditos sabores asiáticos, como los sabores “chinmi” japoneses a través de ese concentrado de mar de roca que, como un tesoro, guardan los erizos de mar

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Mousse Uni-No Shiokara Chips de Yuca Crujientes Y Secos de Algas Hijiki | Mariscos | Tubérculos

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para el uni-no shiokara

800 g / 28 oz gónadas del erizo de mar

Sal marina (3 % del peso total de las gónadas de erizo de mar)

5 g / 1 cp ají seco

15 ml / 1 cs sake (fase liquida)

15 ml / 1 cs mirin (fase liquida)

Sal (al gusto si es necesario)

 

para los chips de yuca y las algas hijiki

Algas Hijiki crujientes y secas: puedes encontrarlas en el mercado a la medida y deshidratadas

450 g / 1 unidad raíz de yuca

 

 

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Elaboración de Mousse Uni-No Shiokara Chips de Yuca Crujientes Y Secos de Algas Hijiki | Mariscos | Tubérculos

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para el uni-no shiokara

Prólogo

Shiokara normalmente está hecho de calamar salado semi-fermentado en sus propias tripas, y es una especie de chinmi, que traduce literalmente en Japones "un sabor raro". Shiokara, como cualquier otro chinmi en Japón, es popular entre los bebedores de sake. A los japoneses les gusta el shiokara con arroz o sake. Shiokara es un sabor que no te puedes perder si visitas Japón. Pero desarrollaremos aquí en esta receta, el Uni-No Shiokara único y raro con mi propio toque, por supuesto. Para hacer Uni-No Shiokara, todo lo que necesita es asegurarse de tener erizo de mar 100% fresco (Uni) y sal (Shio). Como cualquier otra fermentación, la cantidad de sal variará según su gusto. Aquí te dejo con esta mi versión personal de Shiokara hecha con las únicas y deliciosas gónadas de erizo de mar

 

Comienzo delicado

Abre con cuidado el erizo de mar con unas tijeras. Ten cuidado de no dañar las frutas internas o las gónadas del erizo. Limpia las gónadas del erizo de mar con cuidado de no perder el sabor

 

Coloca las gónadas en un recipiente de vidrio y espolvoréalas con el 3% de sal marina. Déjalas durante la noche para permitir la fermentación. Al día siguiente, retira las gónadas del recipiente de vidrio. Límpialas delicadamente con agua pura y fresca. Procede a pasar las gónadas limpias a través de un tamiz fino. En un tazón pequeño de vidrio procede a verter el sake y el mirin (fase líquida)

 

Mezcla el paté de gónadas de erizo de mar fermentado con la fase líquida. Agrega sal si es necesario y según su gusto. Para servir según la imagen final, llena une molde redondo de alimentos de tu elección y medida. Llena los moldes a solo 0.39 y pulgadas = 1 cm por encima de la superficie de la placa

 

Procede a decorar según la imagen con los otros elementos de esta receta

 

para los chips de yuca y las algas hijiki

Precalienta el horno a 176 ° C / 350 ° F

 

Lava y pela la yuca y córtala en rodajas finas (de 1 a 2 milímetros de grosor)

Coloca las rebanadas finas de yuca en una fuente para horno previamente cubierta con papel de hornear

 

Cocínalas en el horno por unos 15 minutos y una vez crocantes y bien cocidas, procede a servir este deliciosos y único plato tal y como en la foto. Buen provecho y espero que disfrutes esta receta tal y como yo disfrute creándola y preparándola para ti.

 

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