Mousse Uni-No Shiokara Chips de Yuca Crujientes Y Secos de Algas Hijiki | Mariscos | Tubérculos

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para el uni-no shiokara

800 g / 28 oz gónadas del erizo de mar

Sal marina (3 % del peso total de las gónadas de erizo de mar)

5 g / 1 cp ají seco

15 ml / 1 cs sake (fase liquida)

15 ml / 1 cs mirin (fase liquida)

Sal (al gusto si es necesario)

para los chips de yuca y las algas hijiki

Algas Hijiki crujientes y secas: puedes encontrarlas en el mercado a la medida y deshidratadas

450 g / 1 unidad raíz de yuca

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para el uni-no shiokara

Prólogo

Shiokara normalmente está hecho de calamar salado semi-fermentado en sus propias tripas, y es una especie de chinmi, que traduce literalmente en Japones "un sabor raro". Shiokara, como cualquier otro chinmi en Japón, es popular entre los bebedores de sake. A los japoneses les gusta el shiokara con arroz o sake. Shiokara es un sabor que no te puedes perder si visitas Japón. Pero desarrollaremos aquí en esta receta, el Uni-No Shiokara único y raro con mi propio toque, por supuesto. Para hacer Uni-No Shiokara, todo lo que necesita es asegurarse de tener erizo de mar 100% fresco (Uni) y sal (Shio). Como cualquier otra fermentación, la cantidad de sal variará según su gusto. Aquí te dejo con esta mi versión personal de Shiokara hecha con las únicas y deliciosas gónadas de erizo de mar

Comienzo delicado

Abre con cuidado el erizo de mar con unas tijeras. Ten cuidado de no dañar las frutas internas o las gónadas del erizo. Limpia las gónadas del erizo de mar con cuidado de no perder el sabor

Coloca las gónadas en un recipiente de vidrio y espolvoréalas con el 3% de sal marina. Déjalas durante la noche para permitir la fermentación. Al día siguiente, retira las gónadas del recipiente de vidrio. Límpialas delicadamente con agua pura y fresca. Procede a pasar las gónadas limpias a través de un tamiz fino. En un tazón pequeño de vidrio procede a verter el sake y el mirin (fase líquida)

Mezcla el paté de gónadas de erizo de mar fermentado con la fase líquida. Agrega sal si es necesario y según su gusto. Para servir según la imagen final, llena une molde redondo de alimentos de tu elección y medida. Llena los moldes a solo 0.39 y pulgadas = 1 cm por encima de la superficie de la placa

Procede a decorar según la imagen con los otros elementos de esta receta

para los chips de yuca y las algas hijiki

Precalienta el horno a 176 ° C / 350 ° F

Lava y pela la yuca y córtala en rodajas finas (de 1 a 2 milímetros de grosor)

Coloca las rebanadas finas de yuca en una fuente para horno previamente cubierta con papel de hornear

Cocínalas en el horno por unos 15 minutos y una vez crocantes y bien cocidas, procede a servir este deliciosos y único plato tal y como en la foto. Buen provecho y espero que disfrutes esta receta tal y como yo disfrute creándola y preparándola para ti.

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