crujientes y fragantes
Una crujiente versión del topinambur, elaborada por el chef Gunnar Hvarnes para Bocuse d’Or 2011
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4 topinambures limpios y pelados
1 L aceite neugro para freír
1 cs de maltodextrina
1 cc semillas de hinojo tostadas
1 cc anís tostado y molido
Sal
Pimienta
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Elaboración de Chips de Topinambur Y Anís.
Utensilios para esta receta
mandolina
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freidora con cestillo |
envases con tapa |
bols pequeños de acero inos |
Y ya podemos empezar!
Cortar los topinambures en finas láminas con la mandolina
Calentar el aceite a 145º C y freír en él las láminas hasta que estén doradas. Sacar las láminas del aceite, ponerlas sobre un lienzo limpio y sazonarlas
Mezclar en un bol la maltodextrina y el anís. Sazonar con esta mezcla los chips con la ayuda de un tamiz
Conservar en una caja hermética hasta su uso
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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