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crujientes y fragantes

Chips de Topinambur Y Anís




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Mis Amigos Cocineros

Una crujiente versión del topinambur, elaborada por el chef Gunnar Hvarnes para Bocuse d’Or 2011

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Chips de Topinambur Y Anís

.

 

  
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 topinambures limpios y pelados

1 L aceite neugro para freír

1 cs de maltodextrina

1 cc semillas de hinojo tostadas

1 cc anís tostado y molido

Sal

Pimienta

 

 

 

.





Elaboración de Chips de Topinambur Y Anís

.

Utensilios para esta receta

 

mandolina

 

freidora

con cestillo

envases con tapa

bols pequeños

de acero inos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Y ya podemos empezar!

 

Cortar los topinambures en finas láminas con la mandolina

Calentar el aceite a 145º C y freír en él las láminas hasta que estén doradas. Sacar las láminas del aceite, ponerlas sobre un lienzo limpio y sazonarlas

 

Mezclar en un bol la maltodextrina y el anís. Sazonar con esta mezcla los chips con la ayuda de un tamiz

 

Conservar en una caja hermética hasta su uso

 

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