Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6009 recetas de cocina   |   15792 noticias de gastronomia   |   432 autores   |   19 empresas



Del oriente al mediterraneo

Ramen de Bogavante




share by WhatsApp

VICTOR PLANAS PAZ
Cocina japonesa con alma mediterranea

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ramen de Bogavante

CALDO

2 zanahorias
1/2 cabeza de ajo 3 Cebollas
1 Puerro

cucharadas de Tomate concentrado 500 ml. Sake

Pieles y cabezas de langostino y bogavante

L. Caldo Dashi

Ingredientes huevo

2 cucharadas soja

2 cucharadas mirin

6 cucharadas agua

1 trozo de jengibre

2 dientes de ajo

Guarnicion

 

fideos ramen Naruto Cebolleta
1 Seta Shiitake 

1/2 bogavante

Huevo 

almejas

Aceite de chili





Elaboración de Ramen de Bogavante
  • Para el huevo: Hervir 6 minutos, enfriar en agua y hielo, pelar y dejar 4 horas en la mezcla de agua, mirin, soja, ajo y jengibre que hemos hervido anteriormente y enfriado.

  • Cortar la parte verde de la cebolleta finamente y poner en agua con hielo.

  • Para el caldo: Cortar las verduras y en una olla grande saltear a fuego fuerte. Cuando esté

    bien tostado añadir el tomate concentrado, mezclar y añadir las pieles de langostino y bogavante, añadir el sake y reducir para eliminar el alcohol. Cubrir con el caldo dashi y hervir durante 30 minutos.

  • Colar el caldo machacando bien las pieles en el colador para que suelten todos sus jugos.

  • Reducir el caldo a la mitad y agregar un corito de salsa de soja.

  • Cocinar el medio bogavante con la cascara en una sartén. Pelar y reservar.

  • Hervir en el caldo la seta shiitake

  • Abrir las almejas en el caldo hasta que se abran.

  • Cocer la pasta en agua hirviendo, colar y poner en el bol.

  • Añadir el caldo al bol hasta cubrir la pasta, las almejas, el bogavante cortado en laminas, la

    seta, el huevo partido a la mitad, la cebolleta, una lamina de naruto y unas gotas de aceite de chili.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

369 artículos publicados

246 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS