Del oriente al mediterraneo
 | VICTOR PLANAS PAZ Cocina japonesa con alma mediterranea |
CALDO
2 zanahorias
1/2 cabeza de ajo 3 Cebollas
1 Puerro
2 cucharadas de Tomate concentrado 500 ml. Sake
Pieles y cabezas de langostino y bogavante
2 L. Caldo Dashi
Ingredientes huevo
2 cucharadas soja
2 cucharadas mirin
6 cucharadas agua
1 trozo de jengibre
2 dientes de ajo
Guarnicion
1 fideos ramen Naruto Cebolleta
1 Seta Shiitake
1/2 bogavante
1 Huevo
2 almejas
Aceite de chili
Para el huevo: Hervir 6 minutos, enfriar en agua y hielo, pelar y dejar 4 horas en la mezcla de agua, mirin, soja, ajo y jengibre que hemos hervido anteriormente y enfriado.
Cortar la parte verde de la cebolleta finamente y poner en agua con hielo.
Para el caldo: Cortar las verduras y en una olla grande saltear a fuego fuerte. Cuando esté
bien tostado añadir el tomate concentrado, mezclar y añadir las pieles de langostino y bogavante, añadir el sake y reducir para eliminar el alcohol. Cubrir con el caldo dashi y hervir durante 30 minutos.
Colar el caldo machacando bien las pieles en el colador para que suelten todos sus jugos.
Reducir el caldo a la mitad y agregar un corito de salsa de soja.
Cocinar el medio bogavante con la cascara en una sartén. Pelar y reservar.
Hervir en el caldo la seta shiitake
Abrir las almejas en el caldo hasta que se abran.
Cocer la pasta en agua hirviendo, colar y poner en el bol.
Añadir el caldo al bol hasta cubrir la pasta, las almejas, el bogavante cortado en laminas, la
seta, el huevo partido a la mitad, la cebolleta, una lamina de naruto y unas gotas de aceite de chili.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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