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Del oriente al mediterraneo

Ramen de Bogavante




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VICTOR PLANAS PAZ
Cocina japonesa con alma mediterranea

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ramen de Bogavante

CALDO

2 zanahorias
1/2 cabeza de ajo 3 Cebollas
1 Puerro

cucharadas de Tomate concentrado 500 ml. Sake

Pieles y cabezas de langostino y bogavante

L. Caldo Dashi

Ingredientes huevo

2 cucharadas soja

2 cucharadas mirin

6 cucharadas agua

1 trozo de jengibre

2 dientes de ajo

Guarnicion

 

fideos ramen Naruto Cebolleta
1 Seta Shiitake 

1/2 bogavante

Huevo 

almejas

Aceite de chili





Elaboración de Ramen de Bogavante
  • Para el huevo: Hervir 6 minutos, enfriar en agua y hielo, pelar y dejar 4 horas en la mezcla de agua, mirin, soja, ajo y jengibre que hemos hervido anteriormente y enfriado.

  • Cortar la parte verde de la cebolleta finamente y poner en agua con hielo.

  • Para el caldo: Cortar las verduras y en una olla grande saltear a fuego fuerte. Cuando esté

    bien tostado añadir el tomate concentrado, mezclar y añadir las pieles de langostino y bogavante, añadir el sake y reducir para eliminar el alcohol. Cubrir con el caldo dashi y hervir durante 30 minutos.

  • Colar el caldo machacando bien las pieles en el colador para que suelten todos sus jugos.

  • Reducir el caldo a la mitad y agregar un corito de salsa de soja.

  • Cocinar el medio bogavante con la cascara en una sartén. Pelar y reservar.

  • Hervir en el caldo la seta shiitake

  • Abrir las almejas en el caldo hasta que se abran.

  • Cocer la pasta en agua hirviendo, colar y poner en el bol.

  • Añadir el caldo al bol hasta cubrir la pasta, las almejas, el bogavante cortado en laminas, la

    seta, el huevo partido a la mitad, la cebolleta, una lamina de naruto y unas gotas de aceite de chili.









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