 | Maria Jose Martinez Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. |
300g de cacahuete del collaret pelado sin tostar
1l de agua mineral
60 g de vinagre de hidromiel
5g de sal
10g Miel de Azahar
Elaboración de Queso Fresco de Cacahuete Del Collaret
Preparación
Dejamos en nevera durante 24 hpras hidratar el cacahuete con el agua mineral.
Trituramos en termomix durante 5 minutos.
Pasamos por estameña y recogemos toda la leche de cacahuete del collaret.
En un cazo ponemos la leche de cacahuete resultante, añadimos el vinagre y la sal.
Levantamos a hervor durante 5 minutos.
Pasamos a trapo en suspensión para que suelte el suero y dejamos en nevera 24 horas.
Encontraremos una textura de queso fresco con el sabor de la legumbre .
Montaje
Le damos forma en bolas de 25g, disponemos en el plato y en el centro añadimos unas gotas de miel de azahar.
Terminamos con unos brotes.
Lo servimos como snack.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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