 | Maria Jose Martinez Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. |
300g de cacahuete del collaret pelado sin tostar
1l de agua mineral
60 g de vinagre de hidromiel
5g de sal
10g Miel de Azahar
Elaboración de Queso Fresco de Cacahuete Del Collaret
Preparación
Dejamos en nevera durante 24 hpras hidratar el cacahuete con el agua mineral.
Trituramos en termomix durante 5 minutos.
Pasamos por estameña y recogemos toda la leche de cacahuete del collaret.
En un cazo ponemos la leche de cacahuete resultante, añadimos el vinagre y la sal.
Levantamos a hervor durante 5 minutos.
Pasamos a trapo en suspensión para que suelte el suero y dejamos en nevera 24 horas.
Encontraremos una textura de queso fresco con el sabor de la legumbre .
Montaje
Le damos forma en bolas de 25g, disponemos en el plato y en el centro añadimos unas gotas de miel de azahar.
Terminamos con unos brotes.
Lo servimos como snack.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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