 | Maria Jose Martinez Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. |
300g de cacahuete del collaret pelado sin tostar
1l de agua mineral
60 g de vinagre de hidromiel
5g de sal
10g Miel de Azahar
Preparación
Dejamos en nevera durante 24 hpras hidratar el cacahuete con el agua mineral.
Trituramos en termomix durante 5 minutos.
Pasamos por estameña y recogemos toda la leche de cacahuete del collaret.
En un cazo ponemos la leche de cacahuete resultante, añadimos el vinagre y la sal.
Levantamos a hervor durante 5 minutos.
Pasamos a trapo en suspensión para que suelte el suero y dejamos en nevera 24 horas.
Encontraremos una textura de queso fresco con el sabor de la legumbre .
Montaje
Le damos forma en bolas de 25g, disponemos en el plato y en el centro añadimos unas gotas de miel de azahar.
Terminamos con unos brotes.
Lo servimos como snack.
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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