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Queso Fresco de Cacahuete Del Collaret



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Maria Jose Martinez
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Queso Fresco de Cacahuete Del Collaret

300g de cacahuete del collaret pelado sin tostar

1l de agua mineral

60 g de vinagre de hidromiel 

5g de sal

10g Miel de Azahar

 

 

 

 

Elaboración de Queso Fresco de Cacahuete Del Collaret

Preparación

 

Dejamos en nevera durante 24 hpras hidratar el cacahuete con el agua mineral.

Trituramos en termomix durante 5 minutos.

Pasamos por estameña y recogemos toda la leche de cacahuete del collaret.

En un cazo ponemos la leche de cacahuete resultante, añadimos el vinagre y la sal.

Levantamos a hervor durante 5 minutos.

 

Pasamos a trapo en suspensión para que suelte el suero y dejamos en nevera 24 horas. 

Encontraremos una textura de queso fresco con el sabor de la legumbre .

Montaje

Le damos forma en bolas de 25g, disponemos en el plato y en el centro añadimos unas gotas de miel de azahar.

Terminamos con  unos brotes.

Lo servimos como snack.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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