By Olga Anikita
Un plato muy económico, porque vas usar una pieza de cordero en precio bajo ( falda de cordero o cuello ) , además, es un plato que llena bien los estomagos
Vierte la harina ( unos 800 gramos) sobre la mesa . Forma un agujero en medio y añade el huevo , en un hilo agrega lentamente el jugo de cerezas y remolacha . Mézcla todo . En proceso de mezcla va añadiendo más harina, hasta que la masa queda lisa , firme y suave . Añade más harina si es necesario , pero con cuidado para evitar que la masa se queda muy dura . Deja en reposo en el frigorífico aproximadamente media hora .
Mezcla ambos tipos de carne picada , las hierbas frescas bien picadas , las chalotas y el ajo , cortados en trozos pequeños . Salpimentar .
Saca la masa de pelmeni .
Estira la pasta sobre la mesa añadiendo previamente una fina capa de harina de unos 3 milímetros de espesor para evitar que se pegue . Ahora , cortala en círculos de 5 centímetros de diámetro utilizando un vaso de agua .
Coloca relleno , con ayuda de cuchara de postre , en el centro de cada circulo . Pliega la pasta de forma que quede una especie de media luna . Aprieta con los dedos para cerrarlos . Une los dos extremidades para que obtengan la forma de un tortellini .
En una olla pon agua hervir junto con chalota entera , zanahoria a trozos , laurel y sal , como fuera para consome . Hierva a fuego medio hasta que las verduras quedan cocidas . Quita las verduras , sube fuego y cuece los pelmeni , moviendo de vez en cuando para evitar que se pegan . Cuando pelmenis suben a superficie es la señal que están hechos . Ya podéis disfrutar tal como están con su consome o podéis hacer una sencilla y rápida salsa aprovechando de pulpa de cerezas .
Para ello deben seguir estos pasos :
Mientras se cocinan pelmeni , preparamos una salsa de cereza - sofreír , en mantequilla o aceite es a vuestro gusto , a fuego fuerte un taco de puerro , agregar pulpa de cerezas , una pizca de harina o maicena . Añadir un poco de caldo de la olla , una cuchara de nata . Mezclar bien , salpimentar y reducir un poco . Al final de cocción añadir unas gotas de limón y perejil picado . Sacar de fuego , pasar por colador .
Saca pelmeni de caldo dejando en un colador . Deja por encima mantequilla a trozos y mueve con cuidado . Sirve en plato , por encima regar con salsa .
¡Que aproveche!
Para la pasta : 1 kg de harina ,1 huevo , 1/2 litro de jugo de cerezas ( sino - agua ) , una pizca de sal .
Si el jugo de cerezas no ha dado color intenso puede añadir unas gotas de jugo de remolacha o colorante comestible .
# Para hacer jugo de cerezas : lava bien las cerezas , quita la semillas y pasa por exprimidor . Pulpa de cerezas no tiras , agrega al relleno o puedes hacer una salsa para pelmeni ( más abajo os explico )
Para el relleno :
400 gr de carne picada de cordero , 100 g de hígado y riñones picados de cordero , 3 chalotas , 2 dientes de ajo , 5- 6 hojas de hierbabuena ( opcional ).
Romero , Tomillo , Oregano y Perejil a vuestro gusto ( yo pongo muy poco solo para dar un toque ligero )
Sal , pimienta .
Más o menos , sale 50 unidades .
Vierte la harina ( unos 800 gramos) sobre la mesa . Forma un agujero en medio y añade el huevo , en un hilo agrega lentamente el jugo de cerezas y remolacha . Mézcla todo . En proceso de mezcla va añadiendo más harina, hasta que la masa queda lisa , firme y suave . Añade más harina si es necesario , pero con cuidado para evitar que la masa se queda muy dura . Deja en reposo en el frigorífico aproximadamente media hora .
Mezcla ambos tipos de carne picada , las hierbas frescas bien picadas , las chalotas y el ajo , cortados en trozos pequeños . Salpimentar .
Saca la masa de pelmeni .
Estira la pasta sobre la mesa añadiendo previamente una fina capa de harina de unos 3 milímetros de espesor para evitar que se pegue . Ahora , cortala en círculos de 5 centímetros de diámetro utilizando un vaso de agua .
Coloca relleno , con ayuda de cuchara de postre , en el centro de cada circulo . Pliega la pasta de forma que quede una especie de media luna . Aprieta con los dedos para cerrarlos . Une los dos extremidades para que obtengan la forma de un tortellini .
En una olla pon agua hervir junto con chalota entera , zanahoria a trozos , laurel y sal , como fuera para consome . Hierva a fuego medio hasta que las verduras quedan cocidas . Quita las verduras , sube fuego y cuece los pelmeni , moviendo de vez en cuando para evitar que se pegan . Cuando pelmenis suben a superficie es la señal que están hechos . Ya podéis disfrutar tal como están con su consome o podéis hacer una sencilla y rápida salsa aprovechando de pulpa de cerezas .
Para ello deben seguir estos pasos :
Mientras se cocinan pelmeni , preparamos una salsa de cereza - sofreír , en mantequilla o aceite es a vuestro gusto , a fuego fuerte un taco de puerro , agregar pulpa de cerezas , una pizca de harina o maicena . Añadir un poco de caldo de la olla , una cuchara de nata . Mezclar bien , salpimentar y reducir un poco . Al final de cocción añadir unas gotas de limón y perejil picado . Sacar de fuego , pasar por colador .
Saca pelmeni de caldo dejando en un colador . Deja por encima mantequilla a trozos y mueve con cuidado . Sirve en plato , por encima regar con salsa .
¡Que aproveche!
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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