By Olga Anikita
Un plato muy económico, porque vas usar una pieza de cordero en precio bajo ( falda de cordero o cuello ) , además, es un plato que llena bien los estomagos
Vierte la harina ( unos 800 gramos) sobre la mesa . Forma un agujero en medio y añade el huevo , en un hilo agrega lentamente el jugo de cerezas y remolacha . Mézcla todo . En proceso de mezcla va añadiendo más harina, hasta que la masa queda lisa , firme y suave . Añade más harina si es necesario , pero con cuidado para evitar que la masa se queda muy dura . Deja en reposo en el frigorífico aproximadamente media hora .
Mezcla ambos tipos de carne picada , las hierbas frescas bien picadas , las chalotas y el ajo , cortados en trozos pequeños . Salpimentar .
Saca la masa de pelmeni .
Estira la pasta sobre la mesa añadiendo previamente una fina capa de harina de unos 3 milímetros de espesor para evitar que se pegue . Ahora , cortala en círculos de 5 centímetros de diámetro utilizando un vaso de agua .
Coloca relleno , con ayuda de cuchara de postre , en el centro de cada circulo . Pliega la pasta de forma que quede una especie de media luna . Aprieta con los dedos para cerrarlos . Une los dos extremidades para que obtengan la forma de un tortellini .
En una olla pon agua hervir junto con chalota entera , zanahoria a trozos , laurel y sal , como fuera para consome . Hierva a fuego medio hasta que las verduras quedan cocidas . Quita las verduras , sube fuego y cuece los pelmeni , moviendo de vez en cuando para evitar que se pegan . Cuando pelmenis suben a superficie es la señal que están hechos . Ya podéis disfrutar tal como están con su consome o podéis hacer una sencilla y rápida salsa aprovechando de pulpa de cerezas .
Para ello deben seguir estos pasos :
Mientras se cocinan pelmeni , preparamos una salsa de cereza - sofreír , en mantequilla o aceite es a vuestro gusto , a fuego fuerte un taco de puerro , agregar pulpa de cerezas , una pizca de harina o maicena . Añadir un poco de caldo de la olla , una cuchara de nata . Mezclar bien , salpimentar y reducir un poco . Al final de cocción añadir unas gotas de limón y perejil picado . Sacar de fuego , pasar por colador .
Saca pelmeni de caldo dejando en un colador . Deja por encima mantequilla a trozos y mueve con cuidado . Sirve en plato , por encima regar con salsa .
¡Que aproveche!
Para la pasta : 1 kg de harina ,1 huevo , 1/2 litro de jugo de cerezas ( sino - agua ) , una pizca de sal .
Si el jugo de cerezas no ha dado color intenso puede añadir unas gotas de jugo de remolacha o colorante comestible .
# Para hacer jugo de cerezas : lava bien las cerezas , quita la semillas y pasa por exprimidor . Pulpa de cerezas no tiras , agrega al relleno o puedes hacer una salsa para pelmeni ( más abajo os explico )
Para el relleno :
400 gr de carne picada de cordero , 100 g de hígado y riñones picados de cordero , 3 chalotas , 2 dientes de ajo , 5- 6 hojas de hierbabuena ( opcional ).
Romero , Tomillo , Oregano y Perejil a vuestro gusto ( yo pongo muy poco solo para dar un toque ligero )
Sal , pimienta .
Más o menos , sale 50 unidades .
Vierte la harina ( unos 800 gramos) sobre la mesa . Forma un agujero en medio y añade el huevo , en un hilo agrega lentamente el jugo de cerezas y remolacha . Mézcla todo . En proceso de mezcla va añadiendo más harina, hasta que la masa queda lisa , firme y suave . Añade más harina si es necesario , pero con cuidado para evitar que la masa se queda muy dura . Deja en reposo en el frigorífico aproximadamente media hora .
Mezcla ambos tipos de carne picada , las hierbas frescas bien picadas , las chalotas y el ajo , cortados en trozos pequeños . Salpimentar .
Saca la masa de pelmeni .
Estira la pasta sobre la mesa añadiendo previamente una fina capa de harina de unos 3 milímetros de espesor para evitar que se pegue . Ahora , cortala en círculos de 5 centímetros de diámetro utilizando un vaso de agua .
Coloca relleno , con ayuda de cuchara de postre , en el centro de cada circulo . Pliega la pasta de forma que quede una especie de media luna . Aprieta con los dedos para cerrarlos . Une los dos extremidades para que obtengan la forma de un tortellini .
En una olla pon agua hervir junto con chalota entera , zanahoria a trozos , laurel y sal , como fuera para consome . Hierva a fuego medio hasta que las verduras quedan cocidas . Quita las verduras , sube fuego y cuece los pelmeni , moviendo de vez en cuando para evitar que se pegan . Cuando pelmenis suben a superficie es la señal que están hechos . Ya podéis disfrutar tal como están con su consome o podéis hacer una sencilla y rápida salsa aprovechando de pulpa de cerezas .
Para ello deben seguir estos pasos :
Mientras se cocinan pelmeni , preparamos una salsa de cereza - sofreír , en mantequilla o aceite es a vuestro gusto , a fuego fuerte un taco de puerro , agregar pulpa de cerezas , una pizca de harina o maicena . Añadir un poco de caldo de la olla , una cuchara de nata . Mezclar bien , salpimentar y reducir un poco . Al final de cocción añadir unas gotas de limón y perejil picado . Sacar de fuego , pasar por colador .
Saca pelmeni de caldo dejando en un colador . Deja por encima mantequilla a trozos y mueve con cuidado . Sirve en plato , por encima regar con salsa .
¡Que aproveche!
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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