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By Olga Anikita

Pelmeni con Cerezas




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Selección Española de Cocina Profesional
POR AMOR A LA COCINA

Un plato muy económico,  porque vas usar una pieza de cordero en precio bajo ( falda de cordero o cuello ) , además,  es un plato que llena bien los estomagos

Vierte la harina ( unos 800 gramos) sobre la mesa . Forma un agujero en medio y añade el huevo , en un hilo agrega lentamente el jugo de cerezas y remolacha . Mézcla todo . En proceso de mezcla va añadiendo más harina,  hasta que la masa queda lisa , firme y suave . Añade más harina si es necesario , pero con cuidado para evitar que la masa se queda muy dura . Deja en reposo en el frigorífico aproximadamente media hora .

Mezcla ambos tipos de carne picada , las hierbas frescas bien picadas , las chalotas y el ajo , cortados en trozos pequeños . Salpimentar .
Saca la masa de pelmeni .
Estira la pasta sobre la mesa añadiendo previamente una fina capa de harina de unos 3 milímetros de espesor para evitar que se pegue . Ahora , cortala en círculos de 5 centímetros de diámetro utilizando un vaso de agua .
Coloca relleno , con ayuda de cuchara de postre , en el centro de cada circulo . Pliega la pasta de forma que quede una especie de media luna . Aprieta con los dedos para cerrarlos . Une los dos extremidades para que obtengan la forma de un tortellini .
En una olla pon agua hervir junto con chalota entera , zanahoria a trozos , laurel y sal , como fuera para consome . Hierva a fuego medio hasta que las verduras quedan cocidas . Quita las verduras , sube fuego y cuece los pelmeni , moviendo de vez en cuando para evitar que se pegan . Cuando pelmenis suben a superficie es la señal que están hechos . Ya podéis disfrutar tal como están con su consome o podéis hacer una sencilla y rápida salsa aprovechando de pulpa de cerezas . 
Para ello deben seguir estos pasos :
Mientras se cocinan pelmeni , preparamos una salsa de cereza - sofreír , en mantequilla o aceite es a vuestro gusto , a fuego fuerte un taco de puerro , agregar pulpa de cerezas , una pizca de harina o maicena . Añadir un poco de caldo de la olla , una cuchara de nata . Mezclar bien , salpimentar y reducir un poco . Al final de cocción añadir unas gotas de limón y perejil picado . Sacar de fuego , pasar por colador .
Saca pelmeni de caldo dejando en un colador . Deja por encima mantequilla a trozos y mueve con cuidado . Sirve en plato , por encima regar con salsa . 
¡Que aproveche!

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pelmeni con Cerezas

Para la pasta : 1 kg de harina ,1 huevo , 1/2 litro de jugo de cerezas ( sino - agua ) , una pizca de sal .
Si el jugo de cerezas no ha dado color intenso puede añadir unas gotas de jugo de remolacha o colorante comestible .
# Para hacer jugo de cerezas : lava bien las cerezas , quita la semillas y pasa por exprimidor . Pulpa de cerezas no tiras , agrega al relleno o puedes hacer una salsa para pelmeni ( más abajo os explico )
Para el relleno :
400 gr de carne picada de cordero , 100 g de hígado y riñones picados de cordero , 3 chalotas , 2 dientes de ajo , 5- 6 hojas de hierbabuena ( opcional ).
Romero , Tomillo , Oregano y Perejil a vuestro gusto ( yo pongo muy poco solo para dar un toque ligero )
Sal , pimienta .
Más o menos , sale 50 unidades .





Elaboración de Pelmeni con Cerezas

Vierte la harina ( unos 800 gramos) sobre la mesa . Forma un agujero en medio y añade el huevo , en un hilo agrega lentamente el jugo de cerezas y remolacha . Mézcla todo . En proceso de mezcla va añadiendo más harina,  hasta que la masa queda lisa , firme y suave . Añade más harina si es necesario , pero con cuidado para evitar que la masa se queda muy dura . Deja en reposo en el frigorífico aproximadamente media hora .

Mezcla ambos tipos de carne picada , las hierbas frescas bien picadas , las chalotas y el ajo , cortados en trozos pequeños . Salpimentar .
Saca la masa de pelmeni .
Estira la pasta sobre la mesa añadiendo previamente una fina capa de harina de unos 3 milímetros de espesor para evitar que se pegue . Ahora , cortala en círculos de 5 centímetros de diámetro utilizando un vaso de agua .
Coloca relleno , con ayuda de cuchara de postre , en el centro de cada circulo . Pliega la pasta de forma que quede una especie de media luna . Aprieta con los dedos para cerrarlos . Une los dos extremidades para que obtengan la forma de un tortellini .
En una olla pon agua hervir junto con chalota entera , zanahoria a trozos , laurel y sal , como fuera para consome . Hierva a fuego medio hasta que las verduras quedan cocidas . Quita las verduras , sube fuego y cuece los pelmeni , moviendo de vez en cuando para evitar que se pegan . Cuando pelmenis suben a superficie es la señal que están hechos . Ya podéis disfrutar tal como están con su consome o podéis hacer una sencilla y rápida salsa aprovechando de pulpa de cerezas . 
Para ello deben seguir estos pasos :
Mientras se cocinan pelmeni , preparamos una salsa de cereza - sofreír , en mantequilla o aceite es a vuestro gusto , a fuego fuerte un taco de puerro , agregar pulpa de cerezas , una pizca de harina o maicena . Añadir un poco de caldo de la olla , una cuchara de nata . Mezclar bien , salpimentar y reducir un poco . Al final de cocción añadir unas gotas de limón y perejil picado . Sacar de fuego , pasar por colador .
Saca pelmeni de caldo dejando en un colador . Deja por encima mantequilla a trozos y mueve con cuidado . Sirve en plato , por encima regar con salsa . 
¡Que aproveche!








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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