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Patatas Bravas



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Podrás disfrutar de ésta y otras recetas en el libro La Taberna Arzábal 

 

Libro Taberna Arzabal Recetas Patatas Bravas Afuegolento

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Patatas Bravas

.

500 g patatas 

1/2 L aceite de girasol 

5 g sal 

1 k cebolla 

25 g ajo picado

2 cayenas 

3 g pimienta en grano  

30 g pimentón picante 

15 g pimentón dulce 

1 pieza de pan sin gluten de 30 g

2 ml de AOVE 

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Elaboración de Patatas Bravas

 

En este caso, la lección es bien sencilla. Cuando tengamos las patatas peladas y cortadas en cachelos, las cocemos durante 35 o 40 minutos para después templarlas en aceite de girasol a 170 ºC sin que lleguen a coger un color muy dorado. A continuación, las sazonamos con sal en escamos y las servimos en una fuente, a falta de nuestra salsa brava, que es lo más tradicional de esta elaboración.

 

Para preparala, fondeamos la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite y añadimos la cayena, la pimienta en grano, el pimentón picante y el pimentón dulce. Seguidamente incorporamos el pan para ligar la salsa y le añdimos agua hasta cubrirla. Después de turbinada, y muy bien triturada, la pasamos por el colador chino, comprobamos su espesor, rectificamos el punto de sal si es necesario, y ya está lista para napar esas patatas que hemos dejado en la fuente.

Conoce un poco más el libro "La Taberna Arábal" de los cocineros Iván Morales y Álvaro Castellanos

 

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Albert Adrià

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