 | koldito cocinero RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS |
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Podrás disfrutar de ésta y otras recetas en el libro La Taberna Arzábal
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500 g patatas
1/2 L aceite de girasol
5 g sal
1 k cebolla
25 g ajo picado
2 cayenas
3 g pimienta en grano
30 g pimentón picante
15 g pimentón dulce
1 pieza de pan sin gluten de 30 g
2 ml de AOVE
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Elaboración de Patatas Bravas
En este caso, la lección es bien sencilla. Cuando tengamos las patatas peladas y cortadas en cachelos, las cocemos durante 35 o 40 minutos para después templarlas en aceite de girasol a 170 ºC sin que lleguen a coger un color muy dorado. A continuación, las sazonamos con sal en escamos y las servimos en una fuente, a falta de nuestra salsa brava, que es lo más tradicional de esta elaboración.
Para preparala, fondeamos la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite y añadimos la cayena, la pimienta en grano, el pimentón picante y el pimentón dulce. Seguidamente incorporamos el pan para ligar la salsa y le añdimos agua hasta cubrirla. Después de turbinada, y muy bien triturada, la pasamos por el colador chino, comprobamos su espesor, rectificamos el punto de sal si es necesario, y ya está lista para napar esas patatas que hemos dejado en la fuente.
Conoce un poco más el libro "La Taberna Arábal" de los cocineros Iván Morales y Álvaro Castellanos
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