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Pan de Centeno, Limón Y Chocolate



@daniel_jorda Head Baker @afuegolentocom


DANIEL JORDÀ
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.



Te saldrán lágrimas de emoción al comer esta delicia de pan

.

 

El centeno aporta mucho sabor a los panes, aunque al ser pobre en gluten se ha de complementar con harina de trigo si queremos panes esponjosos.

 

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COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pan de Centeno, Limón Y Chocolate

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350 g harina de fuerza

150 g harina de centeno integral

150 g leche

100 g agua

100 g mantequilla

10 g sal

25 g azúcar

15 g levadura

aromas y sabores
La piel de un limón
200 g chocolate en gotas

 

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Elaboración de Pan de Centeno, Limón Y Chocolate

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1) Mezclamos en un bol todos los ingredientes excepto el chocolate, la mantequilla y la piel de limón. Amasamos

 

2) Dejamos reposar tapado para que no se deshidrate hasta que doble el volumen. En función de la temperatura y condiciones tardará aproximadamente 40 a 60 minutos

 

3) Cuando ha doblado en volumen, formamos piezas de 400 g. Formamos barras anchas y cortas a medida del molde y las introducimos en el mismo. Dejamos levar por segunda vez, siempre tapado



4) Cuando ha doblado el volumen procedemos a cocerlas en el horno a 210º/220º C durante unos 15 a 20 minutos



Truco: Antes de desmoldar, hemos de dejar que se enfríe bien la pieza

 

 

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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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