 | DANIEL JORDÀ Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica. |
Te saldrán lágrimas de emoción al comer esta delicia de pan
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El centeno aporta mucho sabor a los panes, aunque al ser pobre en gluten se ha de complementar con harina de trigo si queremos panes esponjosos.
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350 g harina de fuerza
150 g harina de centeno integral
150 g leche
100 g agua
100 g mantequilla
10 g sal
25 g azúcar
15 g levadura
aromas y sabores
La piel de un limón
200 g chocolate en gotas
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1) Mezclamos en un bol todos los ingredientes excepto el chocolate, la mantequilla y la piel de limón. Amasamos
2) Dejamos reposar tapado para que no se deshidrate hasta que doble el volumen. En función de la temperatura y condiciones tardará aproximadamente 40 a 60 minutos
3) Cuando ha doblado en volumen, formamos piezas de 400 g. Formamos barras anchas y cortas a medida del molde y las introducimos en el mismo. Dejamos levar por segunda vez, siempre tapado
4) Cuando ha doblado el volumen procedemos a cocerlas en el horno a 210º/220º C durante unos 15 a 20 minutos
Truco: Antes de desmoldar, hemos de dejar que se enfríe bien la pieza
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8 Palmito
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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