 | DANIEL JORDÀ Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica. |
Te saldrán lágrimas de emoción al comer esta delicia de pan
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El centeno aporta mucho sabor a los panes, aunque al ser pobre en gluten se ha de complementar con harina de trigo si queremos panes esponjosos.
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350 g harina de fuerza
150 g harina de centeno integral
150 g leche
100 g agua
100 g mantequilla
10 g sal
25 g azúcar
15 g levadura
aromas y sabores
La piel de un limón
200 g chocolate en gotas
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Elaboración de Pan de Centeno, Limón Y Chocolate
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1) Mezclamos en un bol todos los ingredientes excepto el chocolate, la mantequilla y la piel de limón. Amasamos
2) Dejamos reposar tapado para que no se deshidrate hasta que doble el volumen. En función de la temperatura y condiciones tardará aproximadamente 40 a 60 minutos
3) Cuando ha doblado en volumen, formamos piezas de 400 g. Formamos barras anchas y cortas a medida del molde y las introducimos en el mismo. Dejamos levar por segunda vez, siempre tapado
4) Cuando ha doblado el volumen procedemos a cocerlas en el horno a 210º/220º C durante unos 15 a 20 minutos
Truco: Antes de desmoldar, hemos de dejar que se enfríe bien la pieza
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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