MOUSSE COCIDA:
-60 gr mantequilla
-125 gr cobertura de chocolate
-1?5 yemas de huevo
-30 gr azúcar
-125 gr clara de huevo
-40 gr azúcar
MOUSSE DE CHOCOLATE:
-œ l. nata de 35% MG
-75 gr azúcar
-75 gr cacao
-5 yemas de huevo
-1 hoja de gelatina
LACAGE DE CHOCOLATE:
-450 gr jarabe neutro
-100 gr nata líquida
-80 gr cacao
-150 gr cobertura de chocolate
-8 hojas de gelatina
RELLENO DE PRALINE:
-75 gr mantequilla blanqueada
-37 gr azúcar lustre
-180 gr praliné
-120 gr feullentine
CARAMELO LÍQUIDO DE CHOCOLATE:
-50 gr azúcar
-150 gr agua
-7?5 gr glucosa
-20 gr cacao
HELADO DE AZAFRÁN:
-188 gr leche
-25 gr nata
-7?5 gr leche en polvo
-7?5 gr dextrosa
-1?5 gr estabilizante
-25 gr azúcar
-0?6 gr azafrán
SALSA AZAFRÁN:
-500 gr leche
-5 yemas de huevo
-75 gr azúcar
-1 gr agar agar
-0?25 gr azafrán
1 COQUELET
![]() | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |