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Morro de Chato Murciano, Boletus Edulis, Gamba Blanca de nuestra Costa Y Tuber Uncinatum




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María Egea Fructuoso Marco Antonio Iniesta Nicolás
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Morro de Chato Murciano, Boletus Edulis, Gamba Blanca de nuestra Costa Y Tuber Uncinatum

-Morro de chato murciano limpio 2kg -Boletus Edulis (en temporada) 4 unidades -Trufa
-Gamba Blanca 3
-Cebolla 2
-Tomates 3
-Pimentón de Murcia 5gr
-Ajo 2 dientes
-Laurel 1
-Agua vegetativa de setas
-Pimienta en grano

-Pimiento chorizero 4 unidades





Elaboración de Morro de Chato Murciano, Boletus Edulis, Gamba Blanca de nuestra Costa Y Tuber Uncinatum

Disponemos en una olla los ingredientes vegetales para realizar nuestra base para el guiso, marcamos bien las cebollas y el ajo y agregamos el tomate frito, y en una esquina una vez hecho la base echaremos el pimentón freiremos y la carne de los pimientos chorizeros. Después añadiéremos nuestro morro de chato cortado grosso modo y dejamos cocer 1,30H .

Cortamos los Boletus y los salteamos 10 minutos antes de acabar nuestro guiso, y añadimos también a la olla junto al agua vegetativa de las setas y dejamos reducir. Limpiamos la gamba blanca y la dejamos 5 minutos en sal curando.

Emplatamos, disponemos de una cucharada de ese guiso de morro en el fondo, añadimos la gamba blanca curada por encima, unos brotes de mostaza fresca y laminamos trufa por encima del plato.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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