 | María Egea Fructuoso Marco Antonio Iniesta Nicolás Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>> |
-Morro de chato murciano limpio 2kg
-Boletus Edulis (en temporada) 4 unidades
-Trufa
-Gamba Blanca 3
-Cebolla 2
-Tomates 3
-Pimentón de Murcia 5gr
-Ajo 2 dientes
-Laurel 1
-Agua vegetativa de setas
-Pimienta en grano
-Pimiento chorizero 4 unidades
Disponemos en una olla los ingredientes vegetales para realizar nuestra base para el guiso, marcamos bien las cebollas y el ajo y agregamos el tomate frito, y en una esquina una vez hecho la base echaremos el pimentón freiremos y la carne de los pimientos chorizeros. Después añadiéremos nuestro morro de chato cortado grosso modo y dejamos cocer 1,30H .
Cortamos los Boletus y los salteamos 10 minutos antes de acabar nuestro guiso, y añadimos también a la olla junto al agua vegetativa de las setas y dejamos reducir. Limpiamos la gamba blanca y la dejamos 5 minutos en sal curando.
Emplatamos, disponemos de una cucharada de ese guiso de morro en el fondo, añadimos la gamba blanca curada por encima, unos brotes de mostaza fresca y laminamos trufa por encima del plato.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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