 | María Egea Fructuoso Marco Antonio Iniesta Nicolás Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>> |
-Morro de chato murciano limpio 2kg
-Boletus Edulis (en temporada) 4 unidades
-Trufa
-Gamba Blanca 3
-Cebolla 2
-Tomates 3
-Pimentón de Murcia 5gr
-Ajo 2 dientes
-Laurel 1
-Agua vegetativa de setas
-Pimienta en grano
-Pimiento chorizero 4 unidades
Disponemos en una olla los ingredientes vegetales para realizar nuestra base para el guiso, marcamos bien las cebollas y el ajo y agregamos el tomate frito, y en una esquina una vez hecho la base echaremos el pimentón freiremos y la carne de los pimientos chorizeros. Después añadiéremos nuestro morro de chato cortado grosso modo y dejamos cocer 1,30H .
Cortamos los Boletus y los salteamos 10 minutos antes de acabar nuestro guiso, y añadimos también a la olla junto al agua vegetativa de las setas y dejamos reducir. Limpiamos la gamba blanca y la dejamos 5 minutos en sal curando.
Emplatamos, disponemos de una cucharada de ese guiso de morro en el fondo, añadimos la gamba blanca curada por encima, unos brotes de mostaza fresca y laminamos trufa por encima del plato.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
