 | Raphael Warda No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía |
1kg de Boniato
4g Sal
200g Leche
100g Miel
100g Mantequilla
1 Cuchara pequeña de Canela en Polvo
Manzanas Verdes
Mantequilla Clarificada
Morcilla de Wagyu de la Finca Sant Rosalía de Extremadura
Cebolla Morada
Capuchina para decorar
Primero preparamos la base de PURÉ DE BONIATO: Cortamos el Boniato en brunoise, añadimos Sal y lo depositamos dentro de los 200g de Leche. Lo cocemos a 95ºC y lo trituramos durante 45 minutos. Le añadimos la Miel, la Mantequilla y la cuchara pequeña de Canela en Polvo y lo volvemos a triturar durante 1 minuto.
Se cortan las manzanas y se prepara la Mantequilla Clarificada en la sartén y un toque de sal, cuando está caliente se saltean las Manzanas, se añade un chorrito de Brandy y se flambean. Se dejan reposar las manzanas.
Calentamos el horno a 220ºC. Cogemos la Morcilla y cortamos las puntas, le quitamos la piel y la cortamos en 6 trozos iguales. Por otra parte, calentamos una sartén con mantequilla clarificada, cortamos la Cebolla morada en Juliana y se saltea hasta que coge color. En esta misma sartén, marcamos la morcilla, por un lado, le damos la vuelta y se introduce la sartén en el horno a 220ºC durante 5 minutos. Al mismo tiempo, cogemos la manzana y la ponemos en una bandeja de horno y la introducimos también durante 3 minutos.
De mientras, emplatamos el Puré de Boniato como base en un plato, retiramos primero la manzana del horno y la poneos encima del puré. Retiramos la morcilla, la colocamos en partes iguales y le añadimos la cebolla por encima. Decoramos por encima con una hoja de Capuchina pequeña.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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