el jugo asado de su tinta y
 | Francisco Heras “Re-interpreto la gastronomía tradicional de las cocinas Asturiana y Catalana” |
Es un plato inspirado en el plato de chipironets con butifarra negra , muy tipico catalán.
• 1⁄2 Morcilla de burgos
• 100 gr. Chipirones
• 25 gr.Mermelada de tomate • Salsa de tinta
• micro mezclum
• aceite de ajo y perejil
MERMELADA TOMATE
2 kg de tomate maduro
650 gr de concentrado de tomate 1,5 kg. de azúcar moreno
15 gr de sal
pimienta molida
SALSA DE TINTA
• 1lt. de fondo de carne
• 70 gr. de maicena exprés oscura • 125 gr. de tinta de calamar
morcilla
Cortar la morcilla de burgos longitudinalmente y hacerle un poco de base. Marcar a la plancha y salsear con la salsa de tinta.
Poner encima una tira de mermelada de tomate Y reservar.
mermelada
Cortar los tomates por la mitad espolvorear con la mitad de azúcar y hornear hasta que los tomates este 80 % secos aprox.
Sacar del horno y mezclar en un bol con la pasta de tomate, el resto del azúcar, la sal y la pimienta. Tapar para que no se queme y hornear hasta que quede seco. Pasar por la termo y rectificar de azúcar .
salsa tinta
Levantamos a hervir el fondo de carne y le agregamos la tinta de forma que hierva la tinta, y ligamos.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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