el jugo asado de su tinta y

Morcilla con Chipirones

Name: MORCILLA CON CHIPIRONES
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: CALAMARES
Ingredients: • 1⁄2 Morcilla de burgos; • 100 gr. Chipirones; • 25 gr.Mermelada de tomate • Salsa de tinta; • micro mezclum; • aceite de ajo y perejil; MERMELADA TOMATE; 2 kg de tomate maduro; 650 gr de concentrado de tomate 1,5 kg. de azúcar moreno; 15 gr de sal; pimienta molida; SALSA DE TINTA; • 1lt. de fondo de carne; • 70 gr. de maicena exprés oscura • 125 gr. de tinta de calamar

Francisco Heras
“Re-interpreto la gastronomía tradicional de las cocinas Asturiana y Catalana”

Es un plato inspirado en el plato de chipironets con butifarra negra , muy tipico catalán.

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
60 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Morcilla con Chipirones

• 1⁄2 Morcilla de burgos
• 100 gr. Chipirones
• 25 gr.Mermelada de tomate • Salsa de tinta
• micro mezclum
• aceite de ajo y perejil

MERMELADA TOMATE 

2 kg de tomate maduro
650 gr de concentrado de tomate 1,5 kg. de azúcar moreno
15 gr de sal
pimienta molida

SALSA DE TINTA

• 1lt. de fondo de carne
• 70 gr. de maicena exprés oscura • 125 gr. de tinta de calamar

Elaboración de Morcilla con Chipirones

morcilla

Cortar la morcilla de burgos longitudinalmente y hacerle un poco de base. Marcar a la plancha y salsear con la salsa de tinta.
Poner encima una tira de mermelada de tomate Y reservar.

mermelada

Cortar los tomates por la mitad espolvorear con la mitad de azúcar y hornear hasta que los tomates este 80 % secos aprox.
Sacar del horno y mezclar en un bol con la pasta de tomate, el resto del azúcar, la sal y la pimienta. Tapar para que no se queme y hornear hasta que quede seco. Pasar por la termo y rectificar de azúcar . 

salsa tinta

Levantamos a hervir el fondo de carne y le agregamos la tinta de forma que hierva la tinta, y ligamos.