el jugo asado de su tinta y
 | Francisco Heras “Re-interpreto la gastronomía tradicional de las cocinas Asturiana y Catalana” |
Es un plato inspirado en el plato de chipironets con butifarra negra , muy tipico catalán.
• 1⁄2 Morcilla de burgos
• 100 gr. Chipirones
• 25 gr.Mermelada de tomate • Salsa de tinta
• micro mezclum
• aceite de ajo y perejil
MERMELADA TOMATE
2 kg de tomate maduro
650 gr de concentrado de tomate 1,5 kg. de azúcar moreno
15 gr de sal
pimienta molida
SALSA DE TINTA
• 1lt. de fondo de carne
• 70 gr. de maicena exprés oscura • 125 gr. de tinta de calamar
morcilla
Cortar la morcilla de burgos longitudinalmente y hacerle un poco de base. Marcar a la plancha y salsear con la salsa de tinta.
Poner encima una tira de mermelada de tomate Y reservar.
mermelada
Cortar los tomates por la mitad espolvorear con la mitad de azúcar y hornear hasta que los tomates este 80 % secos aprox.
Sacar del horno y mezclar en un bol con la pasta de tomate, el resto del azúcar, la sal y la pimienta. Tapar para que no se queme y hornear hasta que quede seco. Pasar por la termo y rectificar de azúcar .
salsa tinta
Levantamos a hervir el fondo de carne y le agregamos la tinta de forma que hierva la tinta, y ligamos.
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 6 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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