el jugo asado de su tinta y
 | Francisco Heras “Re-interpreto la gastronomía tradicional de las cocinas Asturiana y Catalana” |
Es un plato inspirado en el plato de chipironets con butifarra negra , muy tipico catalán.
• 1⁄2 Morcilla de burgos
• 100 gr. Chipirones
• 25 gr.Mermelada de tomate • Salsa de tinta
• micro mezclum
• aceite de ajo y perejil
MERMELADA TOMATE
2 kg de tomate maduro
650 gr de concentrado de tomate 1,5 kg. de azúcar moreno
15 gr de sal
pimienta molida
SALSA DE TINTA
• 1lt. de fondo de carne
• 70 gr. de maicena exprés oscura • 125 gr. de tinta de calamar
morcilla
Cortar la morcilla de burgos longitudinalmente y hacerle un poco de base. Marcar a la plancha y salsear con la salsa de tinta.
Poner encima una tira de mermelada de tomate Y reservar.
mermelada
Cortar los tomates por la mitad espolvorear con la mitad de azúcar y hornear hasta que los tomates este 80 % secos aprox.
Sacar del horno y mezclar en un bol con la pasta de tomate, el resto del azúcar, la sal y la pimienta. Tapar para que no se queme y hornear hasta que quede seco. Pasar por la termo y rectificar de azúcar .
salsa tinta
Levantamos a hervir el fondo de carne y le agregamos la tinta de forma que hierva la tinta, y ligamos.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
87 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
