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el jugo asado de su tinta y

Morcilla con Chipirones





Francisco Heras
“Re-interpreto la gastronomía tradicional de las cocinas Asturiana y Catalana”



Es un plato inspirado en el plato de chipironets con butifarra negra , muy tipico catalán.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Morcilla con Chipirones

• 1⁄2 Morcilla de burgos
• 100 gr. Chipirones
• 25 gr.Mermelada de tomate • Salsa de tinta
• micro mezclum
• aceite de ajo y perejil

 

MERMELADA TOMATE

2 kg de tomate maduro
650 gr de concentrado de tomate 1,5 kg. de azúcar moreno
15 gr de sal
pimienta molida

SALSA DE TINTA

• 1lt. de fondo de carne
• 70 gr. de maicena exprés oscura • 125 gr. de tinta de calamar

 

Elaboración de Morcilla con Chipirones

morcilla 

Cortar la morcilla de burgos longitudinalmente y hacerle un poco de base. Marcar a la plancha y salsear con la salsa de tinta.
Poner encima una tira de mermelada de tomate Y reservar.

mermelada 

Cortar los tomates por la mitad espolvorear con la mitad de azúcar y hornear hasta que los tomates este 80 % secos aprox.
Sacar del horno y mezclar en un bol con la pasta de tomate, el resto del azúcar, la sal y la pimienta. Tapar para que no se queme y hornear hasta que quede seco. Pasar por la termo y recti
ficar de azúcar .

 

salsa tinta 

Levantamos a hervir el fondo de carne y le agregamos la tinta de forma que hierva la tinta, y ligamos.





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