Tiempo de elaboración: 20 minutos
24 huevos de cordorniz
1 cucharada VINAGRE
100 GR. SOBRASADA DE MALLORCA BIEN CURADA
1 cucharada MIEL
24 UD. CIGALAS COCIDAS Y PELADAS
1/2 pieza PIÑA BIEN MADURA
24 REBANADA PAN BAGUETTE
aceite de oliva
sal
Sacar la sobrasada de mallorca del frigorífico media hora antes de elaborar los montaditos. Pelar la piña y cortarla a dados. Enfilar con palillos trozos de piña y colas de cigalas. Cocer durante un minuto el vinagre, la miel y la sobrasada en una sartén. Añadir los pinchos de piña y cigalas. Retirar la sartén del fuego después de cocer medio minuto los pinchos con la salsa. En una sarten freimos los huevos de codorniz y reservamos .Tostar el pan y colocar los pinchos sobre las tostadas poner los huevos fritos de codorniz y terminar ccon un poco de salsa y el cebollino . Disponer los montaditos en un plato de presentación y servir.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
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Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
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Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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