Cuando los higos chumbos muestran sus colores más encendidos, es el momento de disfrutarlos porque su temporada es breve. En esta receta se combinan con la salazón del jamón y el refrescante tomate
Ingredientes
12 fartons (bollitos de pan de aceite –con un toque dulce- típicos del Levante español)
8 lonchas de jamón curado
4-6 higos chumbos, pelados y limpios (ver
4-6 higos chumbos, pelados y limpios (ver cómo pelarlos)
12 tomates cherry bien maduros, limpios (o 6 cucharadas soperas de tomate limpio y en daditos)
4 cucharadas soperas de semillas germinadas de rabanito (opcional), limpias y secas
4 cucharadas soperas de endivia rizada, limpia y seca (u otra variedad de lechuga)
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Cortamos los fartons en 3 partes iguales. Abrimos cada parte como si fuesen mini-bocadillos y tostamos ligeramente la cara de la miga en una sartén a fuego muy bajo para que no absorban líquido del tomate. Sacamos del fuego y reservamos
Aunque los higos ya vengan limpios, volvemos a sumergirlos en agua, los sacamos con pinzas de cocina, los secamos con cuidado y los pelamos (ver cómo pelarlos)
Los cortamos en rodajas, y cada rodaja en dos partes. Reservamos
Cortamos en láminas muy finas los tomates cherry y las ponemos sobre papel absorbente (es importante que no mojen el pan)(lo mismo si en vez de cherry utilizamos otra variedad de tomate)
En un bol ponemos la ensalada y la sazonamos y aliñamos MUY LIGERAMENTE
Hacemos lo mismo con las semillas germinadas
Es importante que aliñemos sólo con unas gotas de aceite: no deben chorrear ni mojar el pan
Colocamos todas las bases de los fartons sobre una fuente y rellenamos con una capa de tomates, un poco de lechuga, jamón, germinados y las rodajitas de higo. Cerramos con las tapas y pinchamos con un palillo para servir
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 | Mercedes
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