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Merluza a la Plancha con Guacamole, Maíz Y Salsa de Pimientos




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Merluza a la Plancha con Guacamole, Maíz Y Salsa de Pimientos 1 CL. ACEITE DE OLIVA
10 UD. CLARA DE HUEVO




Elaboración de Merluza a la Plancha con Guacamole, Maíz Y Salsa de Pimientos PREPARACIÓN

Para el Guacamole

Pelar el aguacate, retirar el hueso, escaldar y refrescar, mezclar en thermomix con el resto de ingredientes, guardar en frío.

PARA LA GALLETA

Mezclar todos los ingredientes(excepto los kikos) hasta conseguir la textura de una pasta de cigarrillo, estirar en Silpat, espolvorear con los kikos y cocinar en horno a 160ºC

PARA EL TOMATE

Pelar y vaciar el tomate, cortar en daditos de 1cm y condimentar con la sal, el azúcar y unas láminas de ajo, rociar con aceite de oliva y cocinar en horno a 80ºC durante unas tres horas

PARA LA SALSA

Pelar el pimiento, cortar en mirepoix y saltear con un poco de aceite sin que llegue a dorar, mojar con el fumet, infusionar la hierbaluisa, emulsionar el el thermomix, sazonar y pasar. (Si sobra se puede congelar ya que el pigmento es estable)

TERMINACIÓN DEL PLATO

Dorar la merluza en una sartén por la parte de la piel, dar la vuelta, sazonar con la sal y el cilantro y terminar en el horno.

Disponer en un lateral del plato una o dos quenelles de guacamole y sobre este unas tejas de maíz. Colocar la merluza en el centro y la salsa de pimientos alrrededor, terminar añadiendo los daditos de tomate y un poco de su aceite abtillantando la piel del pescado y cortando la salsa.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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