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una sabrosa receta de Marc Fosh estrella Michelin

Lubina a la Mallorquina con Sopa Tibia de Patatas Y Aceite de Mallorca.





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conoce el restaurante de Marc Fosh 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lubina a la Mallorquina con Sopa Tibia de Patatas Y Aceite de Mallorca.

300 ML. ACEITE DE MALLORCA - PARA LA SOPA

100 GR. CEBOLLA PICADA - PARA LA SOPA
4 LOMO LUBINA DE 150 GR. CADA UNO
200 ML. ACEITE DE MALLORCA - PARA LA VINAGRETA
50 ML. VINAGRE DE JEREZ PARA LA VINAGRETA
400 GR. TOMATE PELADOS Y CORTADOS EN DADOS - PARA LA VINAGRETA
30 GR. PASAS DE UVA - PARA LA VINAGRETA
2 cucharadas PEREJIL PICADO - PARA LA VINAGRETA
20 GR. PIÑONES LIGERAMENTE TOSTADOS -

PARA LA VINAGRETA
1 PIZCA SAL PARA LA VINAGRETA
1 PIZCA PIMIENTA PARA LA VINAGRETA
350 GR. PATATA PELADAS - PARA LA SOPA
800 ML. CALDO DE PESCADO PARA LA SOPA
1 PIZCA SAL PARA LA SOPA
1 PIZCA PIMIENTA PARA LA SOPA

Elaboración de Lubina a la Mallorquina con Sopa Tibia de Patatas Y Aceite de Mallorca.

Para la vinagreta.

Hervir el vinagre de jerez en una cacerola. Agregar las pasas y apartarlo del fuego. Dejar las pasas enfriar en el vinagre de jerez. Agregar los piñones, tomates, aceite de Mallorca, perejil y sazonar.

Sopa tibia de patatas y aceite de Mallorca

Cocer las patatas y cebolla en el caldo de pescado durante 15-20 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Añadir el aceite de Mallorca y triturar. A continuación lo pasamos por el colador chino. Rectificamos de sal y servimos
Calentar un poco de aceite de Mallorca en una sartén. Freír los filetes de Lubina con la piel hacia abajo hasta que queden doradas y crujientes. Sacar y cocer en el horno a 180Cº durante 4 minutos. 
 
PARA SERVIR
 
Colocar los filetes de lubina en 6 platos hondos y disponer de una cuchara grande de vinagreta de pasas y piñones encima. Servir con la sopa tibia de patatas y aceite de Mallorca.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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