Receta del chef Digo Del Río en Boho Club
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
LUBINA
Racionar las lubinas a 180 grs. Envasar con sal y aceite de oliva, cocer en la Roner 60ºC 6 minutos.
SOFRITO
500 grs. Cebolla
250 grs. Hinojo
100 grs. ajo
50 grs. Aceite de oliva
300 grs. Caldo de verduras
Cortar toda la verdura en brunoise y rehogar hasta que que quede todo bien echo. Ir añadiendo caldo poco a poco, rectificar de sal y triturar en la thermomix hasta que quede una crema fina.
CALDO DE VERDURAS
670 grs. puerro
740 grs. Zanahoria
1 kg tomate pera
650 grs. Cebolla
300 grs. Hinojo
6 litros de agua
5 hojas de laurel
1 litro de vino oloroso
Cortar la verduras en trozos grandes, rehogar hasta que cojo color. Añadir el vino oloroso y reducir a casi seco. Incorporar el agua cocer 45 minutos, colar y enfriar.
CREMA DE REMOLACHA Y FRAMBUESA
420 grs. Remolacha cocida
520 ml. Caldo de verduras.
120 grs. Pulpa de frambuesa
20 ml. Salsa de soja
Triturar todo.
ARROZ DE REMOLACHA Y FRAMBUESA
30 grs. Arroz por persona.
Caldo de verduras
Sal.
Elaboración de Lubina con Arroz de Remolacha Y Frambuesa
Añadir una cucharada de sofrito, el arroz, rehogar y mojar con el caldo de verduras y cocer 4 minutos, añadir sal. Enfriar el abatidor de temperatura y reservar. Para terminarlo, añadir la crema de remolacha y frambuesa, añadir un chorreón de aceite de oliva.
REMOLACHA ENCURTIDA
Remolacha cruda.
Liquido para encurtir.
Pelar y cortar la remolacha en dados pequeños. Osmotizar la remolacha con el encurtido.
TARTARA CREME FRAICHE
200 grs. Creme fraiche.
290 grs. Mascarpone
75 grs. Pepinillo (escurrido)
2 grs. rábano picante
3 grs. Sal
20 ml. Vinagre de arroz.
Picar los pepinillos y escurrir hasta que se elimine todo el líquido.
Mezclar con la creme fraiche, incorporar la ralladura del rábano picante, el mascarpone y montar en la kitchen Aide. Añadir el vinagre de arroz y la sal.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
86 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
