Llampuga O Dorado Rellena de Verduras

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Después del larguíííísimo verano, que ni siquiera ha terminado, y su repetitiva despensa (tomates, pimientos, cebollas, pimientos, cebollas, tomates, cebollas, pimientos, tomates, y todo así) (lo sé, hay infinidad de otras opciones, pero me agobio un poco en verano) que suele hacerme farfullar, de pronto, como un oasis en el desierto, empiezan a aparecer algunas tenues luces de dicha

Que si unos higos (chumbos o sin chumbar), que si unas setas (no se compran todavía, sólo se miran)

La esperanza regresa de nuevo a los mercados, y aunque tengo varios favoritos llegados del mar, la llampuga es, sin duda, muy muy esperada por mí

La llampuga (o dorado en español) es un pescado delicioso, y su nombre en mallorquín me parece el más acertado, porque responde exactamente a su aspecto (con esos tonos irisados, plateados, como destellos), y también a su temporalidad, por lo menos aquí, en el Mediterráneo: las llampugas llegan a mediados/finales de septiembre, justo cuando las tormentas hacen su aparición

Y las de septiembre no son tormentas cualesquiera, a menudo llegan cargadas de rayos y centellas (tan nombradas por el Capitán Haddock)

Llampuga no significa relámpago (relámpago sería “llamp” en mallorquín), sino esa luz de los rayos que no vemos como una línea, sino como destello o resplandor por estar velados por nubes. Igual que los tornasolados lomos de las llampugas, que reflejan las luces cuando están cerca de la superficie

Leo que es un pescado blanco cuando joven, y azul cuando adulto, lo cual no termino de entender ni de saber si es realmente así porque no me ha dado tiempo a mirar mucho, pero sí que pega con esa duda que te queda cuando lo comes: tan sabroso como uno azul, tan suave como uno blanco

Tiene una buena textura firme, pero en absoluto seca

Está a muy buen precio, y puede prepararse de muchos modos

Un modo maravilloso de prepararlo, y seguramente el más clásico en las islas, es la llampuga con pimientos pero este bonito pescado permite muuuuuchas otras elaboraciones, como la de hoy: a la parrilla y rellena de verduritas

Un plato muy barato, rápido (especialmente si pides en la pescadería que te saquen los lomos), sencillo y muy sabroso

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4 llampugas de ración (sólo los lomos enteros, con piel)

1 manojo de cebolletas (moradas o blancas), en aros no muy fino el bulbo morado, en trozos no muy pequeños lo verde

1 manojo espinacas troceadas

estragón fresco

ajo pelado y picado fino

1 taza de granos de maíz

zumo de limón

pierl rallada de limón

sal

aceite

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Sacar los lomos de las llampugas, o pedir en la pescadería que los saquen

En una sartén con aceite saltear a fuego medio los aros de cebolleta durante 30 segundos

Añadir los granos de maíz y dar unas vueltas

Añadir los tallos de cebolleta y las hojas de acelga a fuego fuerte, dar unas vueltas

Añadir una cucharada de zumo de limón, el ajo picadito y el estragón

Dar unas vueltas más, sacar todo de la sartén y reservar

En la misma sartén, con un poco de aceite, hacer por tandas los lomos de llampuga por ambos lados (que queden doraditos por fuera y jugosos por dentro)

Colocar un lomo de llampuga en cada plato con la piel hacia abajo (tocando el plato)

Por encima, ponemos unas cucharadas de las verduras rehogadas y, encima, ponemos el otro lomo de pescado y lo espolvoreamos con piel rallada de limón

Si son varias llampugas, y para que no se enfríen, podemos tener el horno precalentado a temperatura media (80º C), apagamos el horno y vamos colocando las llampugas ya rellenas en una fuente hasta que podamos servirlas

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