 | Recetas de Mallorca con Koldito un viaje por los sabores de mallorca |
Ingredientes:
Ingredientes;
400 gr. de arroz.
œ Kg. de llampuga.
œ kg de sepia.
200 gr. Judía ancha.
200 gr.de alcachofa.
1 pimiento rojo.
2 ñoras.
6 dientes de ajo.
1 tomate mediano.
Colorante.
Aceite de oliva.
100 gr. de garbanzos ya cocidos.
Fondo de
PREPARACIÓN
Con la ñora frita previamente, los ajos y el tomate elaboraremos la salmorreta del arroz. En una paellera sofreiremos el pescado y lo reservaremos, al igual que el pimiento cortado a tiras. En ese mismo aceite sofreiremos la sepia cortada a cuadritos y las verduras troceadas. Cuando estos ingredientes estén en su punto freiremos la salmorreta y el arroz, añadiremos los garbanzos, el colorante y mojaremos la paellera con un fondo de pescado justo el doble de caldo que de arroz. Cuando empiece a hervir lo probaremos de punto de sal y añadiremos la llampuga y el pimiento decorando la paellera. El arroz cocerá unos 14 minutos, así que jugaremos con el fuego también para cocer el arroz y que se quede la paellera seca y el arroz en su punto.
PRESENTACIÓN
El arroz lo presentaremos sobre la paellera y lo serviremos al gusto del comensal.
Si no encontráramos la llampuga (pescado azul típico del levante español) lo podremos cambiar por taquitos de atún.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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