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Recetas Desde El Cocinamiento

Lentejas Veganas con Calabaza Regaliz Cilantro Hojas Rábano Y Crema Hinojo



Lentejas Veganas con Calabaza Regaliz Cilantro Hojas Rábano y Crema Hinojo

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Mercedes
LA COCINA NATURAL ES UNA DE MIS PASIONES

#yomequedoencasa #mallorca

A veces la visita a la nevera nos descubre un carrusel de retales culinarios, trozos de platos que un día -bastante cercano- tuvieron su gran momento

Esto es lo que me ha pasado hoy: lentejas cocidas (sin más condimento, sólo estaban cocidas); puré de calabaza; un hinojo un poco pocho, un trozo de puerro, y unas hojas de colibano

No hace falta más para un potaje muy simple, sabroso y aromático

Recetas Hechas de Retales

A veces la visita a la nevera nos descubre un carrusel de retales culinarios, trozos de platos que un día -bastante cercano- tuvieron su gran momento pero que, vistos así, desperdigados, en una cantidad que no es suficiente como para un plato, pero que tampoco es tan ínfima como para tirarlo, nos llevan a finalizar la visita de cortesía con un “¡uf!” que no presagia ningún descubrimiento culinario

 

Sin embargo, a veces, ante ese llamativo deslavazamiento de restos de otros platos, establecemos entre cada retal culinario una conexión mental (como los pasatiempos que consistían en unir puntos con una línea, descubriéndonos un dibujo)…y entonces, sí, tenemos una receta

 

Esto es lo que me ha pasado hoy: lentejas cocidas (sin más condimento, sólo estaban cocidas); puré de calabaza; un hinojo un poco pocho, un trozo de puerro, y unas hojas de colibano

A pesar de un primer momento de desconcierto, decidí que ésta sería una Receta De No “Uf”, sino Receta De Sí “MmmMmm”

Porque lentejas y calabaza son parte de mi querida cultura mallorquina

Porque hinojo y hojas verdes combinan muy bien

 

No hace falta más para un potaje muy simple, sabroso y aromático

 

Los platos de cada día me gustan así, como estas lentejas, porque hace ya tiempo me di cuenta de que cuanto más limpios (en el sentido de básicos, poco elaborados, sin excesivos elementos) son los ingredientes que combino, mejor sientan a mi sistema digestivo

 

Por eso especialmente en recetas como ésta es bienvenida La Fragancia

Podemos incluirla revisando nuestro rincón de hierbas/especias

Cerrad los ojos

Oled el ingrediente principal

Haced memoria de alguna hierba/especia que pueda combinar

Añadidlo al plato…Y tenemos Fiesta

 

Hoy la Fiesta la aportan el toque de regaliz en polvo en la crema de hinojo, y el cilantro en grano y ligeramente tostado que pondremos sobre el puré de calabaza

 

Cucharitas de Hinojo

 

Notas

Si el hinojo tiene ya unos días, con el pelador de verduras (pelapatatas) pelaremos/eliminaremos la capa externa del hinojo

Si es un hinojo casi blanco deslumbrante, fresquísimo, tierno, crujiente y sin hebras, no hará falta pelar la piel exterior

 

Las capas externas del hinojo se me socarraron al hornearlas (la foto es implacable), estaban estupendas, pero no era la idea: mejor hornearlas durante menos tiempo

 

Versión rápida

En vez de elaborar las “cucharas” de hinojo, simplemente picar todo el hinojo y convertirlo todo en una crema

En este caso, para servir, podríamos poner el puré de calabaza (y unos granitos de cilantro) debajo de la crema de hinojo, sería como un sabor y una textura no esperadas por no visibles, pero igualmente bienvenidas

 

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COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Lentejas Veganas con Calabaza Regaliz Cilantro Hojas Rábano Y Crema Hinojo

Para las lentejas

Lentejas cocidas

 

Para las “cucharas o barquitas” de hinojo

Las capas externas del bulbo de hinojo fresco

 

Para la crema de hinojo

Las capas internas o corazón del bulbo de hinojo fresco

 

Para servir

Puré de calabaza

Hojas verdes (en este caso, hojas de colibano)

Regaliz en polvo (o comino, si no tienes o no te gusta el regaliz)

Semillas de cilantro en grano

 

Para todo

Aceite de oliva

Sal





Elaboración de Lentejas Veganas con Calabaza Regaliz Cilantro Hojas Rábano Y Crema Hinojo

Para las “cucharas o barquitas” de hinojo

Calentamos el horno a 200º C

Cubrimos con papel de horno una fuente de horno, y engrasamos ligeramente el papel con aceite

 

Repartimos en la fuente las capas externas del hinojo, y también las pintamos con un poco de aceite

Horneamos a 200ª C durante 15 minutos

Sacamos del horno y reservamos

 

Para la crema de hinojo

Picamos las capas internas (o corazón) del bulbo de hinojo

Cortamos en aros finos el puerro

Ponemos el hinojo picado y los aros de puerro en un cazo, y añadimos agua hasta la mitad de la altura de lo que ocupen las hortalizas. Tapamos y dejamos hervir a fuego suave hasta que estén tiernas (ir viendo si tenemos que añadir o no un poco más de agua mientras cuece, no debe quedar seco en ningún momento)

 

Sacamos con espumadera el hinojo y el puerro y lo licuamos todo con una túrmix

Si nos queda demasiado espeso, o no se licúa bien, añadiremos un poco del caldo de cocción

 

Para servir:

Ponemos una sartén a fuego suave y añadimos las semillas de cilantro (en seco, sin añadir ninguna grasa), y vamos moviendo la sartén para que las semillas vayan rodando y que así no se quemen (sólo queremos secarlas/tostarlas ligeramente, si se queman amargarán)

 

En la misma sartén salteamos las lentejas en un poco de aceite de oliva. Las sacamos de la sartén y reservamos

En la misma sartén, salteamos brevemente las hojas de colinabo. Las sacamos de la sartén y reservamos

 

Aparte, ponemos un aro de cocina en medio del plato de servir y lo llenamos con lentejas

 

Con una cuchara hacemos hueco en el centro de las lentejas, de modo que nos quede un hueco circular. En ese hueco vertemos la crema de hinojo y puerro. Espolvoreamos ligeramente con regaliz en polvo

 

Rellenamos las cucharas o barquitas de hinojo con el puré de calabaza y repartimos sobre el puré, alternando, hojitas de colinabo salteadas, con semillas de cilantro tostadas

 

Servir

 

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