Recetas Desde El Cocinamiento
#yomequedoencasa #mallorca A veces la visita a la nevera nos descubre un carrusel de retales culinarios, trozos de platos que un día -bastante cercano- tuvieron su gran momento Esto es lo que me ha pasado hoy: lentejas cocidas (sin más condimento, sólo estaban cocidas); puré de calabaza; un hinojo un poco pocho, un trozo de puerro, y unas hojas de colibano No hace falta más para un potaje muy simple, sabroso y aromático
Recetas Hechas de Retales
A veces la visita a la nevera nos descubre un carrusel de retales culinarios, trozos de platos que un día -bastante cercano- tuvieron su gran momento pero que, vistos así, desperdigados, en una cantidad que no es suficiente como para un plato, pero que tampoco es tan ínfima como para tirarlo, nos llevan a finalizar la visita de cortesía con un “¡uf!” que no presagia ningún descubrimiento culinario
Sin embargo, a veces, ante ese llamativo deslavazamiento de restos de otros platos, establecemos entre cada retal culinario una conexión mental (como los pasatiempos que consistían en unir puntos con una línea, descubriéndonos un dibujo)…y entonces, sí, tenemos una receta
Esto es lo que me ha pasado hoy: lentejas cocidas (sin más condimento, sólo estaban cocidas); puré de calabaza; un hinojo un poco pocho, un trozo de puerro, y unas hojas de colibano
A pesar de un primer momento de desconcierto, decidí que ésta sería una Receta De No “Uf”, sino Receta De Sí “MmmMmm”
Porque lentejas y calabaza son parte de mi querida cultura mallorquina
Porque hinojo y hojas verdes combinan muy bien
No hace falta más para un potaje muy simple, sabroso y aromático
Los platos de cada día me gustan así, como estas lentejas, porque hace ya tiempo me di cuenta de que cuanto más limpios (en el sentido de básicos, poco elaborados, sin excesivos elementos) son los ingredientes que combino, mejor sientan a mi sistema digestivo
Por eso especialmente en recetas como ésta es bienvenida La Fragancia
Podemos incluirla revisando nuestro rincón de hierbas/especias
Cerrad los ojos
Oled el ingrediente principal
Haced memoria de alguna hierba/especia que pueda combinar
Añadidlo al plato…Y tenemos Fiesta
Hoy la Fiesta la aportan el toque de regaliz en polvo en la crema de hinojo, y el cilantro en grano y ligeramente tostado que pondremos sobre el puré de calabaza
Notas
Si el hinojo tiene ya unos días, con el pelador de verduras (pelapatatas) pelaremos/eliminaremos la capa externa del hinojo
Si es un hinojo casi blanco deslumbrante, fresquísimo, tierno, crujiente y sin hebras, no hará falta pelar la piel exterior
Las capas externas del hinojo se me socarraron al hornearlas (la foto es implacable), estaban estupendas, pero no era la idea: mejor hornearlas durante menos tiempo
Versión rápida
En vez de elaborar las “cucharas” de hinojo, simplemente picar todo el hinojo y convertirlo todo en una crema
En este caso, para servir, podríamos poner el puré de calabaza (y unos granitos de cilantro) debajo de la crema de hinojo, sería como un sabor y una textura no esperadas por no visibles, pero igualmente bienvenidas
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Para las lentejas
Lentejas cocidas
Para las “cucharas o barquitas” de hinojo
Las capas externas del bulbo de hinojo fresco
Para la crema de hinojo
Las capas internas o corazón del bulbo de hinojo fresco
Para servir
Puré de calabaza
Hojas verdes (en este caso, hojas de colibano)
Regaliz en polvo (o comino, si no tienes o no te gusta el regaliz)
Semillas de cilantro en grano
Para todo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración de Lentejas Veganas con Calabaza Regaliz Cilantro Hojas Rábano Y Crema HinojoPara las “cucharas o barquitas” de hinojo
Calentamos el horno a 200º C
Cubrimos con papel de horno una fuente de horno, y engrasamos ligeramente el papel con aceite
Repartimos en la fuente las capas externas del hinojo, y también las pintamos con un poco de aceite
Horneamos a 200ª C durante 15 minutos
Sacamos del horno y reservamos
Para la crema de hinojo
Picamos las capas internas (o corazón) del bulbo de hinojo
Cortamos en aros finos el puerro
Ponemos el hinojo picado y los aros de puerro en un cazo, y añadimos agua hasta la mitad de la altura de lo que ocupen las hortalizas. Tapamos y dejamos hervir a fuego suave hasta que estén tiernas (ir viendo si tenemos que añadir o no un poco más de agua mientras cuece, no debe quedar seco en ningún momento)
Sacamos con espumadera el hinojo y el puerro y lo licuamos todo con una túrmix
Si nos queda demasiado espeso, o no se licúa bien, añadiremos un poco del caldo de cocción
Para servir:
Ponemos una sartén a fuego suave y añadimos las semillas de cilantro (en seco, sin añadir ninguna grasa), y vamos moviendo la sartén para que las semillas vayan rodando y que así no se quemen (sólo queremos secarlas/tostarlas ligeramente, si se queman amargarán)
En la misma sartén salteamos las lentejas en un poco de aceite de oliva. Las sacamos de la sartén y reservamos
En la misma sartén, salteamos brevemente las hojas de colinabo. Las sacamos de la sartén y reservamos
Aparte, ponemos un aro de cocina en medio del plato de servir y lo llenamos con lentejas
Con una cuchara hacemos hueco en el centro de las lentejas, de modo que nos quede un hueco circular. En ese hueco vertemos la crema de hinojo y puerro. Espolvoreamos ligeramente con regaliz en polvo
Rellenamos las cucharas o barquitas de hinojo con el puré de calabaza y repartimos sobre el puré, alternando, hojitas de colinabo salteadas, con semillas de cilantro tostadas
Servir
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