Los huevos rotos tienen la virtud de ofrecer su delicioso sabor al resto de ingredientes que los acompañan. Esta maravillosa versión, combina muchas yemas (que es lo que nos gusta!) y bacalao
Para 4 personas
8 huevos de caserío
400 g de lomo de bacalao salado, desalado
1 diente de ajo
1,5 dl de aceite de oliva de 1º
100 g de pimientos rojos asados
1/2 dl de aceite de pimentón picante
1/2 dl de salsa pil pil
Escamas de sal
Elaboración
Cocer a 90º C el lomo de bacalao durante 3 minutos. Dejar reposar otros 3 minutos. Sacar las láminas de bacalao y reservarlas
Laminar el diente de ajo y freírlo en el aceite. Reservar
Freír cuatro de los huevos en aceite muy caliente. Con los otros cuatro, separar claras de yemas. Descartar las claras para otra preparación, y reservar las yemas
En un plato hondo o bol mezclar los pimientos rojos y las láminas de bacalao menos vistosas. Añadir los huevos, romperlos y mezclar
Final y presentación
Colocar en el centro del plato un aro de montaje. Llenar un centímetro con la mezcla de huevos rotos, pimientos y bacalao. Colocar sobre éstos una yema de huevo, y taparla con las láminas de bacalao más enteras y bonitas. Por último, trazar una línea transversal de aceite de pimentón, y otra circular de pil pil. Sazonar con escamas de sal
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(*) Esta receta aparece en el libro: Recetas de Porcelana
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