 | Sergi Palacín (chef) Ignacio Ussía (Bar Manager) @sergipalacin_ @ignacio_ussia |
Oriente y Cataluña se cruza en esta receta
para la escudella
1 k gallina
1 k butifarra negra
2 k carne (pilota)
1 k papada de cerdo
1 k jamón
2 u orejas de cerdo
2 k careta ternera
300 g nabo
200 g chirivía
200 g zanahoria
300 g apio
200 g puerro
400 g cebolla
para el caldo khakay
100 g leche de coco
4 trozos galanga
4 trozos citronela
1 L caldo de escudella (preparación anterior)
para la carn d’olla
5 k carne de caldo
sal
para la guarnicón
2 u brotes de guisante
Elaboración de Gyoza de Escudella
para la escudella
Hornear la gallina 180ºC – 40 minutos
Blanquear careta y orejas y poner en malla la butifarra y la carne
Añadir todo en la marmita y cocer de 4 -5 h
Colar y reservar caldo y carne por separado
Reducir el caldo a sabor y deshuesar y picar la carne
para el caldo khakay
Infusionar la leche de coco con galanga y citronela (Coconenga)
Juntar la coconenga y la escudella en proporción (1 x 100). kuzu 3%.
para la carne
Deshuesar la gallina y pasar todo por la picadora, homogeneizar y salpimentar
Envasar a 1 k
para el pase
Escaldar las gyzas y marcar. Verterlas en la khakay y calentar. Terminar con brotes de g
guisante
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 6 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
67 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
6 Cereales
