 | Diego Iglesias Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional |
Para el foie:
Hay dos opciones de hígado,con venas o desvenado ya
Lo primero que haremos será poner el hígado en salmuera líquida de un 50%(1 litro de agua por 500gr de sal fría)
durante 15 minutos para desangrar bien,secamos una vez esté listo.
Abrimos el foie cortamos con las manos a groso modo,salpimentamos,le añadimos vino rancio,y mistela,dejamos marinar durante 1 h.pasado este tiempo lo ponemos en moldes de silicona o en papel film dándole la forma que queramos.cocinamos al vapor a 74ºc durante 18 min.
Salsa Cumberland:
Por un lado necesitamos
salsa de arándanos:
1 kilo de pulpa de arándanos
500gr de azúcar blanca
zumo de 1 limón.
Para la salsa:50 gramos de sofrito de cebolla,50gr de caldo de ternera,50 gramos de oporto,250gr de jalea de arandanos,150gr de zumo de naranja,ralladura de piel de 1 limón y 1 naranja,25gr de vinagre chardonnay,jengibre rallado,sal,pimienta,rama de vainilla.
Elaboración de Foie Micuit con Salsa Cumberland Y sus RegañasEn una cazuela,ponemos el sofrito,damos calor,añadimos el oporto y dejamos que se evapore todo el alcohol,seguido la jalea de arándanos,el zumo de naranja,el caldo de ternera,
y el vinagre.dejamos reducir,y añadimos las ralladuras y la vainilla.una vez reducido y con la textura deseada pasamos por el chino fino y dejamos enfriar.
A la hora del emplatado:en un plato ponemos el foie,sal maldon por encima,unas flores de decoración tipo cilantro,acelga roja etc…aparte en un ramekin ponemos salsa Cumberland y unas regañás de acompañamiento.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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