 | Federico Costa Mi cocina es muy simple, amo todo lo que me recuerda mis raíces, los sabores de mi abuela, las cosas del pasado, a menudo olvidadas. |
200 g de alcachofas limpias
2 huevos
200 g de nata líquida
Porro
50 g de parmesano
Sal, pimienta, mantequilla al gusto.
procedimiento
Picar las alcachofas y cocinarlas en una sartén con aceite, sal, pimienta y media cebolla. Mientras tanto, cocine la robiola con 100 g de crema a fuego lento hasta obtener una fondue. Tome la licuadora y mezcle las alcachofas cocidas, los huevos, el parmesano y el resto de la crema hasta obtener una mezcla homogénea y regular de sal y aceite.
Encienda el horno a 180 grados, unte los moldes con mantequilla y llénelos con alcachofas mezcladas y cocine en una bandeja alta con agua para mantenerlos blandos. Hornee los flans unos 30 minutos y verifique la cocción con un palillo de dientes. Mientras tanto, tome una hoja de puerro, córtela en juliana y cocine a fuego lento con aceite y sal.
Una vez cocido, aplanar el flan, verter sobre la fondue y decorar con el puerro.
3 Coquelet
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