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Llega San Antoni

Espinagada Verduras





kiko Martorell
La cocina, para mí es DISFRUTAR Y COMPARTIR.



Kiko Martorell, sensibilidad y rigor en la cocina

Kiko Martorell,

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Espinagada Verduras

(cantidad por unas 50 raciones);

6m. Espinacas.

4m. Acelgas.

4m. Grell

2m. porro

1 cabeza de ajo pelados

Un poco de sal y pimienta.

elaboración:

Se pone a sofreír los ajos laminados con un poco de aceite, en una olla baja y gorda. Después incorporamos los gajos y los puerro picado no masa pequeño, un poco de sal. Al estar ahogado incorporamos las espinacas y las acelgas todo limpio y cortado en juliana. Una vez estén tumbadas las verduras, las sacamos del fuego y las ponemos a escurrir, hasta que enfríen.

 

2. Puré de xixuls.

ingredientes:

500g. Xixuls.

200ml. Crema de leche.

sal

elaboración:

Se cuecen a vapor el xixuls aproximadamente 1- 2 minutos. Por otra parte se pone a reducir la nata. Y finalmente se ponen a la TMX y se picadillo todo junto, de todo de una no se le pone toda la nata. Se tritura y se rectifica de nata si hiciera falta.

 

3. Puré de pasa.

ingredientes:

250g. Pasas sin hueso.

1l. agua

500g. azúcar

elaboración:

Se hacen hervir los ingredientes, al estar las pasas bien cocinadas, se ponen a la TMX y a máxima potencia se trinchar y poco a poco se introduce el jarabe hasta obtener la textura deseada. Se reserva en frío dentro un biberón.

 

4. Resto de ingredientes

• Anguila laminada y ahumada estilo japón.

• Aceite de pimentón.

• Picadillo.

• Galleta de Inca desmenuzada. O galleta hecha nuestro.

Elaboración de Espinagada Verduras

Para el montaje:

con una quenelle el centro de verdura y sobre la anguila, tipo nigiri.





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Bernd Horst Knöller

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