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Espinagada Verduras "a la Mallorquina"




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Las Recetas de los Amigos
en afl

Kiko Martorell, sensibilidad y rigor en la cocina

Kiko Martorell,

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Espinagada Verduras "a la Mallorquina"

(cantidad por unas 50 raciones);

6m. Espinacas.

4m. Acelgas.

4m. Grell

2m. porro

1 cabeza de ajo pelados

Un poco de sal y pimienta.

elaboración:

Se pone a sofreír los ajos laminados con un poco de aceite, en una olla baja y gorda. Después incorporamos los gajos y los puerro picado no masa pequeño, un poco de sal. Al estar ahogado incorporamos las espinacas y las acelgas todo limpio y cortado en juliana. Una vez estén tumbadas las verduras, las sacamos del fuego y las ponemos a escurrir, hasta que enfríen.

 

2. Puré de xixuls.

ingredientes:

500g. Xixuls.

200ml. Crema de leche.

sal

elaboración:

Se cuecen a vapor el xixuls aproximadamente 1- 2 minutos. Por otra parte se pone a reducir la nata. Y finalmente se ponen a la TMX y se picadillo todo junto, de todo de una no se le pone toda la nata. Se tritura y se rectifica de nata si hiciera falta.

 

3. Puré de pasa.

ingredientes:

250g. Pasas sin hueso.

1l. agua

500g. azúcar

elaboración:

Se hacen hervir los ingredientes, al estar las pasas bien cocinadas, se ponen a la TMX y a máxima potencia se trinchar y poco a poco se introduce el jarabe hasta obtener la textura deseada. Se reserva en frío dentro un biberón.

 

4. Resto de ingredientes

• Anguila laminada y ahumada estilo japón.

• Aceite de pimentón.

• Picadillo.

• Galleta de Inca desmenuzada. O galleta hecha nuestro.





Elaboración de Espinagada Verduras "a la Mallorquina"

Para el montaje:

con una quenelle el centro de verdura y sobre la anguila, tipo nigiri.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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