Llega San Antoni
 | kiko Martorell La cocina, para mí es DISFRUTAR Y COMPARTIR. |
Kiko Martorell, sensibilidad y rigor en la cocina
Kiko Martorell, 
(cantidad por unas 50 raciones);
6m. Espinacas.
4m. Acelgas.
4m. Grell
2m. porro
1 cabeza de ajo pelados
Un poco de sal y pimienta.
elaboración:
Se pone a sofreír los ajos laminados con un poco de aceite, en una olla baja y gorda. Después incorporamos los gajos y los puerro picado no masa pequeño, un poco de sal. Al estar ahogado incorporamos las espinacas y las acelgas todo limpio y cortado en juliana. Una vez estén tumbadas las verduras, las sacamos del fuego y las ponemos a escurrir, hasta que enfríen.
2. Puré de xixuls.
ingredientes:
500g. Xixuls.
200ml. Crema de leche.
sal
elaboración:
Se cuecen a vapor el xixuls aproximadamente 1- 2 minutos. Por otra parte se pone a reducir la nata. Y finalmente se ponen a la TMX y se picadillo todo junto, de todo de una no se le pone toda la nata. Se tritura y se rectifica de nata si hiciera falta.
3. Puré de pasa.
ingredientes:
250g. Pasas sin hueso.
1l. agua
500g. azúcar
elaboración:
Se hacen hervir los ingredientes, al estar las pasas bien cocinadas, se ponen a la TMX y a máxima potencia se trinchar y poco a poco se introduce el jarabe hasta obtener la textura deseada. Se reserva en frío dentro un biberón.
4. Resto de ingredientes
• Anguila laminada y ahumada estilo japón.
• Aceite de pimentón.
• Picadillo.
• Galleta de Inca desmenuzada. O galleta hecha nuestro.
Elaboración de Espinagada VerdurasPara el montaje:
con una quenelle el centro de verdura y sobre la anguila, tipo nigiri.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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