 | Ricardo Rossi Me gusta cocinar con producto de cercanía |
1 bogavante
500grs patata
100 grs zanahoria
50 grs olivas con anchoas
Cebollino
1 huevo de codorniz
Pan de gamba
nanamitogarashi
1 huevo
300grs aceite oliva virgen extra
Elaboración de Ensaladilla de BogavanteCocer el bogavante en agua hirviendo 4 min, enfriar en agua con hielo, una vez frio quitar la carne de las pinzas, codo y cola. Cortar en trozos y reservar
Cocer las patatas con la zanahoria con piel, cortar en dados y reservar
Freír pan de gamba y huevo de codorniz.
Para la mahonesa poner en un vaso túrmix los codos del bogavante, media pinza ,1 huevo y el aceite oliva, emulsionar y poner a punto de sal
Mezclar las patatas con la mayonesa, cebollino olivas machacando un poco las patatas, una vez bien mezclado poner en un molde, colocar unos trozos de bogavante sobre la patata luego el huevo frito y decorar con un trozo de pan de gamba frito espolvorear nanamitogarashi, cebollino y sal en escamas
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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