2 KG. HINOJO
80 GR. CHALOTA
300 GR. BERBERECHO
4 UD. DORADA (de 400grs. cada una)
1 UD. RAMILLETE DE HIERBAS
PREPARACIÓN
Limpiar y hacer filetes las doradas. Quitar todas las espinas con una pinza.
Picar las chalotas y dejarlas sudar en el aceite de oliva. Añadir el vino blanco y levantar.
Añadir los dados de tomate y el ramillete de hierbas y la mitad de la cocción de los berberechos. Montar la salsa con un poco de aceite de oliva.
Cortar el hinojo en láminas y saltear con el aceite de oliva.
Cocer la dorada en el horno a 250ºC durante 5 minutos.
Montar el plato y servir
3 Coquelet
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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