 | Oriol Ivern Cocina catalana contemporánea |
Ptge. Marimon nº 9
08021
BCN
www.hisop.com
hisop@hisop.com
Tlf: 93.241.32.33
Cerramos: Sábado mediodía y Domingo.
Precio Medio: 80€
Menú Degustación: 70€
Jefe de Cocina: Oriol Ivern
2u Calamares grandes
4u Calçots
1u Jalapeños frescos
30gr Cacahuetes
1u Zanahoria
1u Cebolla
150ml Vino blanco
1c Ajo
2u Hoja de sisho verde
15gr Miel
50ml Vinagre de jerez
Elaboración de Calamares con CalçOts Y JalapeñosLimpiamos los calamares guardando la tinta. Hacemos placas con la bolsa y lo congelamos. Una vez congelado lo cortaremos en láminas finas. Con las patas y la tinta haremos un jugo asando las patas, las verduras, el vino tinto y añadiremos agua y la tinta y dejaremos reducir 4 horas, lo colaremos y lo ligaremos con aceite de oliva.
Pelaremos los calçots y los coceremos al vacío con el vinagre y la miel. Una vez cocido, lo cortaremos a rodajas y lo doraremos ligeramente en una sartén.
Aliñaremos el calamar con sal, aceite de oliva, las hojas de sisho cortadas bien finas i el calçot.
Haremos una picada con el cacahuete tostado y el cacahuete.
Emplataremos con el jugo, la picada y el calamar.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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