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Calamares con CalçOts Y Jalapeños




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Oriol Ivern
Cocina catalana contemporánea

HISOP

Ptge. Marimon nº 9

08021

BCN

www.hisop.com

hisop@hisop.com

 

Tlf: 93.241.32.33

 

Cerramos: Sábado mediodía y Domingo.

 

Precio Medio: 80€

Menú Degustación: 70€

 

Jefe de Cocina: Oriol Ivern

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Calamares con CalçOts Y Jalapeños

 

2u  Calamares grandes

4u Calçots

1u Jalapeños frescos

30gr Cacahuetes

1u Zanahoria

1u Cebolla

150ml Vino blanco

1c Ajo

2u Hoja de sisho verde

15gr Miel

50ml Vinagre de jerez





Elaboración de Calamares con CalçOts Y Jalapeños

Limpiamos los calamares guardando la tinta. Hacemos placas con la bolsa y lo congelamos. Una vez congelado lo cortaremos en láminas finas. Con las patas y la tinta haremos un jugo asando las patas, las verduras, el vino tinto y añadiremos agua y la tinta y dejaremos reducir 4 horas, lo colaremos y lo ligaremos con aceite de oliva.

Pelaremos los calçots y los coceremos al vacío con el vinagre y la miel. Una vez cocido, lo cortaremos a rodajas y lo doraremos ligeramente en una sartén.

Aliñaremos el calamar con sal, aceite de oliva, las hojas de sisho cortadas bien finas i el calçot.

Haremos una picada con el cacahuete tostado y el cacahuete.

Emplataremos con el jugo, la picada y el calamar.

 

 








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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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