 | Oriol Ivern Cocina catalana contemporánea |
Ptge. Marimon nº 9
08021
BCN
www.hisop.com
hisop@hisop.com
Tlf: 93.241.32.33
Cerramos: Sábado mediodía y Domingo.
Precio Medio: 80€
Menú Degustación: 70€
Jefe de Cocina: Oriol Ivern
2u Calamares grandes
4u Calçots
1u Jalapeños frescos
30gr Cacahuetes
1u Zanahoria
1u Cebolla
150ml Vino blanco
1c Ajo
2u Hoja de sisho verde
15gr Miel
50ml Vinagre de jerez
Elaboración de Calamares con CalçOts Y JalapeñosLimpiamos los calamares guardando la tinta. Hacemos placas con la bolsa y lo congelamos. Una vez congelado lo cortaremos en láminas finas. Con las patas y la tinta haremos un jugo asando las patas, las verduras, el vino tinto y añadiremos agua y la tinta y dejaremos reducir 4 horas, lo colaremos y lo ligaremos con aceite de oliva.
Pelaremos los calçots y los coceremos al vacío con el vinagre y la miel. Una vez cocido, lo cortaremos a rodajas y lo doraremos ligeramente en una sartén.
Aliñaremos el calamar con sal, aceite de oliva, las hojas de sisho cortadas bien finas i el calçot.
Haremos una picada con el cacahuete tostado y el cacahuete.
Emplataremos con el jugo, la picada y el calamar.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
