 | Carlos Posadas La gastronomía es un modo de expresar mis sentimientos |
1 ud pollo coquelet
Tomillo
Romero
20 g cebolla
20 g zanahoria
20 g puerro
1 diente de ajo
300 g tocino blanco salado
10 ml vino blanco
20 ml demi-glace
Limpiar bien el pollo de buche y vísceras
Hacer un bouquet garni con las hierbas e introducir en el pollo
Salpimentarlo, albardar (envolver) con tocino de 2 mm de espesor y bridar
Cortar las verduras y ponerlas en la base de la cocotte
Incorporar el pollo y el vino blanco
Hornear a 200º C durante 1 hora, y dejar con horno parado 6 hs
Enfriar y limpiar
Glasear con ayuda de un pincel
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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