Un pescado que encanta en Andalucía
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Ingredientes
1,7 k de cazón (lomo)
1 k de corteza de pino
Para la guarnición:
5 tomates de ensalada
100 g de sésamo
500 g de coles de Bruselas
Para emulsión de aguacate:
1 k de aguacate maduro
200 g de cebolla de Figueres
50 g de cilantro fresco
0'02 l de zumo de lima
8 g de sal
Para el agua de tomate:
Restos del tomate
Elaboración
Cortar el cazón en lomos, ahumarlos y enfriarlos un mínimo de seis horas
Hacer un guacamole en la termomix y pasarlo por el colador fino
Despepitar los tomates y empanar las pepitas en sésamo negro
Deshojar las coles, y seleccionar las hojas más bonitas
Pasar por la máquina de picar carne el tomate y dejarlo decantar sobre un colador fino hasta conseguir el agua de tomate
Finalización
Cubrir el plato con 1 cm aproximadamente con el agua de tomate
Cortar una rodaja de cazón de unos 2 cm y atemperar en la salamandra
Colocar en el plato con el agua de tomate dos puntos de guacamole y dos semillas de tomate empanadas, en el centro colocar el cazón
Saltear un golpe las hojas de col y poner sobre el cazón
Acabar con unas escamas de sal y unas flores de temporada
Notas
#1 Si no podemos ahumar el cazón fresco, podemos utilizar algún pescado ya ahumado, como el bacalao
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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