Un pescado que encanta en Andalucía
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Ingredientes
1,7 k de cazón (lomo)
1 k de corteza de pino
Para la guarnición:
5 tomates de ensalada
100 g de sésamo
500 g de coles de Bruselas
Para emulsión de aguacate:
1 k de aguacate maduro
200 g de cebolla de Figueres
50 g de cilantro fresco
0'02 l de zumo de lima
8 g de sal
Para el agua de tomate:
Restos del tomate
Elaboración
Cortar el cazón en lomos, ahumarlos y enfriarlos un mínimo de seis horas
Hacer un guacamole en la termomix y pasarlo por el colador fino
Despepitar los tomates y empanar las pepitas en sésamo negro
Deshojar las coles, y seleccionar las hojas más bonitas
Pasar por la máquina de picar carne el tomate y dejarlo decantar sobre un colador fino hasta conseguir el agua de tomate
Finalización
Cubrir el plato con 1 cm aproximadamente con el agua de tomate
Cortar una rodaja de cazón de unos 2 cm y atemperar en la salamandra
Colocar en el plato con el agua de tomate dos puntos de guacamole y dos semillas de tomate empanadas, en el centro colocar el cazón
Saltear un golpe las hojas de col y poner sobre el cazón
Acabar con unas escamas de sal y unas flores de temporada
Notas
#1 Si no podemos ahumar el cazón fresco, podemos utilizar algún pescado ya ahumado, como el bacalao
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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