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Un pescado que encanta en Andalucía

Cazón Del Estrecho Ahumado con Emulsión de Aguacate Y Cítricos | Pescados




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Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cazón Del Estrecho Ahumado con Emulsión de Aguacate Y Cítricos | Pescados

Ingredientes

1,7 k de cazón (lomo)
1 k de corteza de pino

Para la guarnición:

5 tomates de ensalada
100 g de sésamo
500 g de coles de Bruselas


Para emulsión de aguacate:    
1 k de aguacate maduro
200 g de cebolla de Figueres
50 g de cilantro fresco
0'02 l de zumo de lima
8 g de sal


Para el agua de tomate:
Restos del tomate





Elaboración de Cazón Del Estrecho Ahumado con Emulsión de Aguacate Y Cítricos | Pescados

Elaboración

Cortar el cazón en lomos, ahumarlos y enfriarlos un mínimo de seis horas


Hacer un guacamole en la termomix y pasarlo por el colador fino


Despepitar los tomates y empanar las pepitas en sésamo negro

Deshojar las coles, y seleccionar las hojas más bonitas


Pasar por la máquina de picar carne el tomate y dejarlo decantar sobre un colador fino hasta conseguir el agua de tomate

 

Finalización

Cubrir el plato con 1 cm aproximadamente con el agua de tomate

Cortar una rodaja de cazón de unos 2 cm y atemperar en la salamandra

Colocar en el plato con el agua de tomate dos puntos de guacamole y dos semillas de tomate empanadas, en el centro colocar el cazón

Saltear un golpe las hojas de col y poner sobre el cazón

Acabar con unas escamas de sal y unas flores de temporada

 

Notas

#1 Si no podemos ahumar el cazón fresco, podemos utilizar algún pescado ya ahumado, como el bacalao

 

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Ada Parellada

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