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DEGUSTACION DE

Causa Limeña





Christian Valencia
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Causa Limeña

350 GR DE PAPA AMARILLA 

100 GR DE AJI AMARILLO

100 GR DE LIMON

SAL C/N

10 ML DE ACEITE 

10 ML  SALSA MAYONESA

HONDASHI C/N

5 ML DE SALSA DE SOYA 

120 GR DE PULPO COCIDO

120 GR DE CAMARONES COCIDOS

120 GR DE TATAKY DE ATUN 

120 GR DE FIELTE DE SALMON

10 GR DE CEBOLLIN O CHIVES

5 GR DE SRIRASHA

120 GR DE AGUACATE 

10 GR DE SALSA GOLF O ROSA

10 GR DE SALSA TERIYAKI

Elaboración de Causa Limeña
  • Para la causa, coser la papa pelada con agua y sal ,cuando este cocida prensarla y dejar enfriar, agregar jugo de Limón , pasta de ají amarillo, sal y aceite vegetal , amasar y reservar
  • Para la salsa acevichada, agregar a la mayonesa dashinomoto con salsa de soya y jugo de limón.
  • Tartar de salmón, cortar finamente el salmón y agregar cebollín picado, mayonesa y salsa srirasha, mesclar y reservas

Para el montaje hacer unos rombos con la masa de papa (causa) y poner una lámina de aguacate y encima el pulpo, el tataky, el tartar de salmón y los camarones, decorar con salsa golf, crocante de camote y salsa teriyaki.





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Bernd Horst Knöller

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