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UNA RECETA MUY GUSTOSA Y SABROSA

Carrillera de Iberico a la Lima con Parmentier de Calabaza





Antonio Delgado Díaz-Pache
Cocinar rico y con mucho I+D



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Carrillera de Iberico a la Lima con Parmentier de Calabaza

Carrillera de cerdo ibérico 1kg

Ajo pelado 15gr

Jengibre ya limpio 17gr

Salsa de soja 110gr 

Mirim 130gr

Agua 0,4l

Mantequilla 10gr

El zumo de una lima

AOVE  40gr

Maizena express 

 

Elaboración de Carrillera de Iberico a la Lima con Parmentier de Calabaza

Marcamos las carrilleras SIN SALPIMENTAR en un espejo de aceite de oliva y reservamos en una cazuela o fuente con fondo que pueda ir al horno.

En ese mismo aceite añadimos el ajo y el jengibre rallado y cocinamos un min. Le añadimos el mirim y la soja y dejamos hervir 2 min. En este punto añadimos el agua y dejamos que levante de nuevo.

Volcamos el líquido sobre las carrilleras y tapamos con papel de plata (si la fuente no tuviese tapa hermética) y metemos al horno ya precalentado a 170º durante 2h y 45 min.

Sacamos las carrilleras y ponemos al fuego la salsa a reducir un poco, lo tendremos en el fuego entre 5 y 10 min, y añadiremos un poco de espesante (maizena express) para que la salsa en caliente tenga la textura suficiente para napar la carrillera una vez la vallamos a regenerar. Fuera del fuego añadimos la mantequilla en dados y el zumo de lima. 

Metemos las carrilleras en la salsa y ya las tendremos listas. 

Recomiendo servirlas con una rodajita de lima que además de potenciar mucho el sabor, le da mucha vistosidad por el contraste de color.

Parmentier de calabaza:

 

0,5kg de calabazas peladas y despepitadas

50gr de mantequilla

Sal y pimienta

Ponemos al fuego la mantequilla hasta que se empiece a oscurecer un poco y coja ese sabor avellanado típico de la mantequilla tostada, en este punto añadimos la calabaza pelada y en dados y bajamos el fuego.

Cocinamos hasta que la calabaza se deshaga con tocarla.

Ponemos a punto de sal y pimienta.

Trituramos bien y ya la tenemos lista para servir.





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Bernd Horst Knöller

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