UNA RECETA MUY GUSTOSA Y SABROSA
 | Antonio Delgado Díaz-Pache Cocinar rico y con mucho I+D |
Carrillera de cerdo ibérico 1kg
Ajo pelado 15gr
Jengibre ya limpio 17gr
Salsa de soja 110gr
Mirim 130gr
Agua 0,4l
Mantequilla 10gr
El zumo de una lima
AOVE 40gr
Maizena express
Elaboración de Carrillera de Iberico a la Lima con Parmentier de Calabaza
Marcamos las carrilleras SIN SALPIMENTAR en un espejo de aceite de oliva y reservamos en una cazuela o fuente con fondo que pueda ir al horno.
En ese mismo aceite añadimos el ajo y el jengibre rallado y cocinamos un min. Le añadimos el mirim y la soja y dejamos hervir 2 min. En este punto añadimos el agua y dejamos que levante de nuevo.
Volcamos el líquido sobre las carrilleras y tapamos con papel de plata (si la fuente no tuviese tapa hermética) y metemos al horno ya precalentado a 170º durante 2h y 45 min.
Sacamos las carrilleras y ponemos al fuego la salsa a reducir un poco, lo tendremos en el fuego entre 5 y 10 min, y añadiremos un poco de espesante (maizena express) para que la salsa en caliente tenga la textura suficiente para napar la carrillera una vez la vallamos a regenerar. Fuera del fuego añadimos la mantequilla en dados y el zumo de lima.
Metemos las carrilleras en la salsa y ya las tendremos listas.
Recomiendo servirlas con una rodajita de lima que además de potenciar mucho el sabor, le da mucha vistosidad por el contraste de color.
Parmentier de calabaza:
0,5kg de calabazas peladas y despepitadas
50gr de mantequilla
Sal y pimienta
Ponemos al fuego la mantequilla hasta que se empiece a oscurecer un poco y coja ese sabor avellanado típico de la mantequilla tostada, en este punto añadimos la calabaza pelada y en dados y bajamos el fuego.
Cocinamos hasta que la calabaza se deshaga con tocarla.
Ponemos a punto de sal y pimienta.
Trituramos bien y ya la tenemos lista para servir.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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