UNA RECETA MUY GUSTOSA Y SABROSA
 | Antonio Delgado Díaz-Pache Cocinar rico y con mucho I+D |
Carrillera de cerdo ibérico 1kg
Ajo pelado 15gr
Jengibre ya limpio 17gr
Salsa de soja 110gr
Mirim 130gr
Agua 0,4l
Mantequilla 10gr
El zumo de una lima
AOVE 40gr
Maizena express
Elaboración de Carrillera de Iberico a la Lima con Parmentier de Calabaza
Marcamos las carrilleras SIN SALPIMENTAR en un espejo de aceite de oliva y reservamos en una cazuela o fuente con fondo que pueda ir al horno.
En ese mismo aceite añadimos el ajo y el jengibre rallado y cocinamos un min. Le añadimos el mirim y la soja y dejamos hervir 2 min. En este punto añadimos el agua y dejamos que levante de nuevo.
Volcamos el líquido sobre las carrilleras y tapamos con papel de plata (si la fuente no tuviese tapa hermética) y metemos al horno ya precalentado a 170º durante 2h y 45 min.
Sacamos las carrilleras y ponemos al fuego la salsa a reducir un poco, lo tendremos en el fuego entre 5 y 10 min, y añadiremos un poco de espesante (maizena express) para que la salsa en caliente tenga la textura suficiente para napar la carrillera una vez la vallamos a regenerar. Fuera del fuego añadimos la mantequilla en dados y el zumo de lima.
Metemos las carrilleras en la salsa y ya las tendremos listas.
Recomiendo servirlas con una rodajita de lima que además de potenciar mucho el sabor, le da mucha vistosidad por el contraste de color.
Parmentier de calabaza:
0,5kg de calabazas peladas y despepitadas
50gr de mantequilla
Sal y pimienta
Ponemos al fuego la mantequilla hasta que se empiece a oscurecer un poco y coja ese sabor avellanado típico de la mantequilla tostada, en este punto añadimos la calabaza pelada y en dados y bajamos el fuego.
Cocinamos hasta que la calabaza se deshaga con tocarla.
Ponemos a punto de sal y pimienta.
Trituramos bien y ya la tenemos lista para servir.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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