Carpaccio de Remolacha con Mousse de Aguacate Y Aire de Hinojo

“Una alimentación adecuada no solo ayuda a sentirse mejor físicamente, sino también anímicamente”, asegura la mediática profesora de yoga, que trabajó mano a mano en la cocina de Diego Dato durante la Abama Wellness Week, para elegir ingredientes locales de Canarias, seleccionar los platos y diseñar la estructura del menú degustación.

El resultado final de la propuesta gastronómica, que se ofreció a los comensales durante una de las noches de esta semana dedicada al bienestar, tuvo como aperitivos panes de masa madre horneados en el establecimiento acompañados de mantequilla de cebolla caramelizada casera y rollitos de arroz lacado en teriyaki con relleno de lechuga de mar y patudo.

Tras los entrantes se sirvieron cuatro elaboraciones principales que consistieron en un carpaccio de remolacha con mousse de aguacate y aire de hinojo; un ceviche de lubina atlántica con batata de Lanzarote y kumquat; huevo ecológico a baja temperatura con puré de coliflor, jugo de calabaza, cuscús vegetal y quinoa real crujiente; y una merluza al vapor con caldo dashi, un básico de la cocina japonesa, ligeramente picante y con aire de tomate. Para terminar, en los postres, uno de los fuertes del restaurante Melvin, se ofreció un especial de esferas de melón en caipiriña con helado de cáscara de limón y sopa de yogur.

Xuan Lan, cuya popularidad se disparó tras sus directos solidarios durante el confinamiento hasta triplicar el número de sus seguidores en YouTube, donde ya supera la cifra de 1.400.000 suscriptores, eligió Abama Resort para descansar y trabajar en algunos vídeos de su nueva plataforma, Studio Online, donde ofrece contenidos de yoga y bienestar.

Entre los valores que promueve la parisina de origen vietnamita está, sin lugar a dudas, la promoción de una dieta saludable. Priorizar productos naturales, poco procesados y de kilómetro 0, así como limitar la sal, evitar el azúcar y los alimentos endulzados artificialmente, son algunos de los consejos de Xuan Lan.

Remolacha

Aceite de oliva

Sal

Jugo espumoso de hinojo:

150 g hinojo

2250 g nata

120 g cebolla

450 g agua

60 g mantequilla para pochado

75 g mantequilla para acabado

3 anís estrellado

Sal y pimienta

7 g lecitina

Mouse de aguacate

1 aguacate

c/n cebolleta picada

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Lascas de parmesano

Sal en escamas

Para la remolacha:

Envolver las remolachas individualmente con un poco de aceite y sal. Hornear a 180º durante 40min. Dejar enfriar dentro del aluminio.

Para el jugo:

Cortar en juliana la cebolla y el hinojo.

Cocinar por 10 minutos con la mantequilla.

Poner el caldo de mejillón y cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Añdir la nata y el anís estrellado y cocer 8 minutos más.

Pasar por un chino fino.

Emulsionar con la lecitina

Nos dará cerca de 1 litro de jugo.

Para el mouse:

Con ayuda de un tenedor picar muy bien el aguacate y pasar por el túrmix emulsionando con un buen chorro de aceite, poner a punto de sal y pimienta

Acabado y presentación:

Cortamos láminas de la remolacha cocida con cuchillo muy bien afilado lo más finas posible. Las repartimos a lo ancho en un plato llano (como si de un carpaccio de solomillo se tratase). Agregamos unos puntos del puré de aguacate y tras emulsionar el aire con la ayuda de un túrmix le pondremos tres montones sobre la remolacha. Decoramos con lascas de parmesano y unas hojas tiernas. Por último, añadimos un poco de sal en escamas y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.